Серце є субпродуктом, який за своїми смаковими і корисними властивостями не поступається м 'ясу, а за деякими показниками перевершує його. Яловиче серце широко використовують у кулінарії. З нього готують рагу, биточки, паштети, начинки для пирогів і пиріжків, також відварене яловиччя серце використовують як інгредієнт у різних салатах.
Рецепт салату "Сердечко"
Щоб приготувати салат з яловичого серця "Сердечко", треба взяти - говяжжя серце; - 1 банку зеленого горошка;
- 1 цибулину; - олія;
молотий перець; Перш за все, дуже добре промийте яловиччя серце, очистіть від судин, розріжте навпіл і замочіть в холодній воді години на 2-3. Після закінчення цього часу знову промийте серце, потім покладіть його в каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона покрила м 'ясо, і поставте на великий вогонь. Коли вода закипить, зніміть посуд з вогню, воду злийте, а серце промийте і знову залийте холодною водою. Потім поставте на тихий вогонь і варите години 3. Готовність серця визначається за допомогою тонкого ножа, якщо він входить легко в найтовстішу частину м 'язів - серце готове. Приблизно за годину до закінчення варіння, не забудьте додати сіль. Варене серце остудіть і наріжте соломкою.
Якщо салат заправляється рослинною олією, замість солі рекомендується влити соєвий соус. Якщо ж використовується майонез, то додається сіль.
Ріпчасту цибулю очистіть, поріжте півкільцями і обдайте окропом. Потім з 'єднайте всі інгредієнти: варене говяжжя серце, ріпчаста цибуля і консервований зелений горошок, поперчите і гарненько все перемішайте. При бажанні заправте салат "Сердечко" рослинною олією або майонезом.
Рецепт салату "Серце Бонівура"
Для приготування салату за цим рецептом потрібно:- 600 г яловичого або телячого серця; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 500 г буряка; - 6 шт. чорнослива; - 1 ст. л. яблучного оцту; - майонез; - сіль.
Вибираючи серце необхідно звернути увагу на його колір. Свіже говяжжя серце має насичений темно-червоний колір. Сизий наліт і плями сигналізують про процес розкладання.
Яловиче або теляче серце вимийте, зачистіть від судин і відваріть до повної готовності. Потім остудіть і наріжте соломкою. Варений буряк також поріжте соломкою. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями і залийте яблучним оцтом, маринуйте цибулю хвилин 20. Чорнослив промийте і залийте хвилин на 15 окропом. Потім, видаливши у запареного чорнослива кісточки, поріжте його соломкою. Всі компоненти з 'єднайте, посоліть, заправте майонезом і перемішайте.
Як приготувати салат "Деревенський"
Щоб приготувати салат "Деревенський" з яловичого серця і листя одуванчиків, знадобиться:250 г яловичого серця; - 3 жмені листя одуванчиків; - 9-20 волоських горіхів; - 1 маленька цибулина; - 1 ст. л. рослинної олії; - 1 ст. л. журавлиного соку. Листя одуванчика ретельно промийте під проточною водою, обсушіть, поріжте довільно або порвіть руками. Волоські горіхи очистіть і подрібніть ядра в блендері. Яловиче серце вимийте і відваріть у підсоленій воді до готовності. Потім охолодьте і поріжте соломкою. Очищений ріпчастий лук дрібно нашинкуйте. Приготуйте заправку. Для цього змішайте олію з журавлиним соком. З 'єднайте всі інгредієнти салату, заправте приготованою заправкою і акуратно перемішайте.