Перезрілі великі огірки не надто смачні у свіжому вигляді, зате вони відмінно підходять для зимових салатів. Популярну закуску цілком можна приготувати без стерилізації, такі консерви краще зберігати в нижньому відсіку холодильника або в погребі.
Класичний салат з гострим перцем: покроковий рецепт
Простий і апетитний салат стане відмінним доповненням до смажених ковбасок або м 'яса. Пропорції хріну та перцю чилі можна міняти, отримуючи випалювально-гострий або більш делікатний смак. Консерви відмінно зберігаються в холодильнику або в прохолодному кутку кухні. У салаті зовсім трохи калорій, а невелика добавка гострого перцю допоможе впоратися із зайвою вагою.
Інгредієнти:
- 10 кг перезрілих великих огірків;
- 50 г листя хріну;
- 50 г очищеного часнику;
- 2-3 гострих перці;
- 700 г великої солі;
- парасольки укропу (по 2-3 на банку).
Огірки вимити, обсушити, половину нарізати тонкими пластиками. Якщо овочі дуже старі, краще попередньо зрізати жорстку шкірку. Очищений часник дрібно порубати ножем, перець звільнити від насіння і порізати кілечками. Щоб не обпалити шкіру, різати перець чилі краще в рукавичках. Решту огірків натерти на великій терці і змішати з сіллю. В емальоване відро шарами укладати нарізані огірки, перемежуючи їх листям хріна, кропними парасольками, часником, перцем і огірковою кашицею.
Залити у відро холодну фільтровану воду так, щоб вона повністю покрила овочі. Поставити заготівлю в тепло на 3-5 днів, потім розкласти огірки по попередньо простерилізованим банкам, стежачи, щоб в кожну потрапили не тільки овочі, але і смачний соус зі спеціями і пряними травами. Закрити ємності пластиковими кришками і поставити в холод.
Пряний огірковий маринад: поетапне приготування
Огірки в маринаді - коасичний домашній рецепт. Завдяки поєднанню. Оцту, масла і спецій овочі набувають оригінальний солодкувато-гострий смак. На основі заготовки можна робити апетитні салати, але вона хороша і без добавок. Подавати огірки краще з чорним хлібом в якості закуски. Страва відрізняється невисокою калорійністю і відмінно стимулює апетит.
Інгредієнти:
- 2 кг великих перепілих огірків;
- 6 великих зубчиків часнику;
- 0,3 склянки їдальні 9% оцту;
- 0,5 склянки цукрового піску;
- 5 склянки рафінованої рослинної олії;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. чорного молотого перцю;
- пучок петрушки і укропу.
Огірки вимити, порізати невеликими шматочками. Якщо шкірка жорстка, її краще зрізати спеціальним овочевим ножем. Часник пропустити через прес, зелень подрібнити ножем або в блендері. Викласти огірки, часник і зелень у каструлю, всипати цукор і сіль. Перемішати, влити масло і оцет. Залишити салат на 4 години, за цей час компоненти добре просочуються маринадом.
Перекласти овочі в простерилізовані сухі банки, добре утрамбовуючи ложкою. Залишки маринада з каструлі теж розподілити по ємностях. Закрити банки чистими скляними або пластиковими кришками, поставити в нижній відсік холодильника. Там консерви зберігаються не менше 2-3 місяців.
Огіркова ікра: оригінальна домашня закуска
Ікрою називають дуже дрібно нарізані овочі, законсервовані з додаванням спецій і пряних трав. Страва з огірків має оригінальний свіжий смак, помідори надають салату насиченість, перець і цибулю додають пряні нотки.
Інгредієнти:
- 6 великих перепілих огірків;
- 2 солодких перці (червоних або зелених);
- 5 стиглих м 'ясистих помідорів;
- 3 соковиті морквини;
- 1 цибулина;
- 1 ч. л. солі;
- рафінована соняшникова олія;
- чорний перець за смаком.
Овочі вимити і почистити. Огірки нарізати кубиками попередньо видаливши насіння, моркву натерти на терці, цибулю і часник тонко нашинкувати. Перці звільнити від насіння і нарізати дрібними шматочками. Томати пропустити через блендер, перетворивши в пюре.
У товстостінну каструлю влити олію без запаху, підігріти і викласти огірки. Перешкоджаючи, гасити їх, поки половина рідини не випариться. Щоб овочі не пригоріли, їх потрібно постійно перешкоджати дерев 'яною лопаткою. Додати інші овочі і продовжувати гасіння, шматочки повинні стати м 'якими. Влити томатне пюре, посолити, поперчити. Замість свіжих помідорів можна використовувати домашній томатний сік, смак страви буде не менш яскравим, а процес приготування прискориться.
Готувати салат, поки більша частина рідини не випариться. Розкласти гарячу ікру по чистих сухих банках, закатати кришками і залишити для остигання, укутавши ковдрою. Коли консерви повністю охолонуть, прибрати їх у прохолодне місце.
Швидкий салат з огірків з насінням гірчиці
Смачний і нескладний салат з пікантними нотами. Легка низькокалорійна страва підходить для підгарнування, її можна доповнювати свіжими овочами або подавати без добавок, з чорним або зерновим хлібом.
Інгредієнти:
- 1 кг великих огірків;
- 2-3 сантиметри кореня хріну;
- 3 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 150 г оцту;
- 100 г цукру;
- 2 ст. л. насіння гірчиці;
- 20 г солі;
- 1 л води.
Огірки очистити від насіння і шкірки, порізати кружечками або невеликими ломтиками. Викласти овочі в каструлю, пересипати сіллю, зверху помістити гніт і залишити на 10 годин, щоб огірки пустили сік. Злити його, овочі розкласти по простерилізованих банках, перекладаючи подрібненим часником, колечками ріпчастої цибулі і натертим хреном.
Для маринада вскип 'ятити в сотейнику воду з цукром, гірчичним насінням і сіллю. Залити маринадом огірки, закатати кришками. Салат зберігати в прохолодному місці не більше місяця, розкриті банки обов 'язково поставити в холодильник.