Солена салака надзвичайно смачна, якщо її засолити з додаванням кореня петрушки, малосольна, ніжна, в спеціях - ця рибка прекрасна в салатах, на бутербродах і просто з гарніром.
Скандинави солили салаку ще в 11-му столітті, вона добре зберігалася в бочках, в достатку водилася в Балтійському морі і була частим гостем на столі данців, шведів і жителів Прибалтики. Салаку, як правило, засалюють холодним способом - у розсолі, так рибка повністю просалюється і виходить дуже ніжною і надзвичайно смачною.
Для засалювання найкраще взяти некрупну салаку. Цю рибу необхідно солити з головою, як і селедку. Єдине - перед посолом необхідно поскребти рибу ножем, очистити її від луски. Для засолки салаки буде потрібно:
- 2 кілограми салаки;
- 1 літр питної води;
- 4 столові ложки великої кухонної солі;
- 1 повна столова ложка сушеного кропу;
- щепітка насіння тміна;
- трохи кореня селери;
- щепотка сушеного кореня петрушки;
- хороша тріска чорного гострого перцю горошком;
- трохи сухої гвоздики.
Для засолки знадобиться каструля. У неї необхідно щільно укласти рибу. А потім необхідно приготувати розсол. Воду необхідно довести до кипіння, додати у воду сіль, гвоздику, корінь петрушки і селера, кріп і тмін. Рассол повинен охолонути, щоб риба не зварилася, її потрібно заливати тільки холодним пряним розсолом. Коли розсол охолоне, можна залити їм салаку і притиснути тарілкою. Тепер риба буде солитися. Найкраще прибрати каструлю в холодильник.
Процес засолки займе дві доби. По закінченню цього часу рибу можна витягнути з каструлі і з апетитом з 'їсти пару рибок. Залишки можна розкласти по банках і прибрати в холодильник.
З готової солоною салаки можна приготувати салат з картоплею, горошком і яйцями. Готується він дуже просто. Досить відварити 4 картоплини і два яйця, очистити їх і порізати. Взяти штучок 5 - 6 салак, очистити їх і дрібно нарізати. Додати рибку до картоплі і яйць, відкрити баночку зеленого горошка, додати в салат, посолити і заправити його за бажанням майонезом, сметаною (не жирною) або маслом.