Рулет з рульки з рудим соусом

Святковий рулет з рульки і філе стегна курки під соусом з гарбуза і оплять - робила як репетицію на майбутній ювілей і свята. Підсумок - рецепт занесений в заповітний зошит з кращими рецептами - ароматний рулет і ніжніше-оксамитовий соус начебто створені один для одного! Холодне м'ясо і гарячий соус - це ооочень смачно! А смаку гарбуза ви не відчуєте - тільки оксамит соусу! Пробуємо?

Інгредієнти для «Рулет з рульки з рудим соусом»:

Рулет

• Рулька - 1 кг
• Філе куряче (стегно) - 200 г

Бульйон

• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Селер черешковий - 1 шт
• Аркуш лавровий - 3 шт
• Пиво темне - 250 мл

Марінад

• Насіння гірчиці - 1 ч. л.
• Соєвий соус (ТМ Кіккоман натурально зварений) - 3 ст. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Імбир (натертий) - 1 ч. л.
• Часник - 5 зуб.
• Аджика (суха) - 1 ч. л.
• М'ята (нарізана) - 1 ст. л.

Рудий соус

• Опята (відварені) - 1 стак.
• Пюре овочеве (гарбузове) - 2 ст. л.
• Масло вершкове - 1 ст. л.
• Олія рослинна - 1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Вершки - 200 мл
• Сіль - до смаку
• Соєвий соус (ТМ Кіккоман натурально зварений солодкий) - 1 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Рулет з рульки з рудим соусом»:

Рульку обмити, обсушити і розрізати з одного боку вздовж кістки - кістку акуратно вирізати.
У мене була не дуже підходяща рулька - товстенька, але в довжину маленька - зовсім не зручна для рулету, але коли нас зупиняли труднощі)))

Філе стегна порізати кубиками.

З'єднати всі інгредієнти для маринада.
Пробити в блендері.

Щедро обмазати маринадом рульку і шматочки філе.

Викласти філе на рульку.

Згорнути рулетом.
Оскільки у мене, як я вже писала вище, була рулька коротенька, то я виклала її на кілька шарів фольги і дуже щільно закрутила, щільно притиснувши по боках.
І вже фольгу перев'язала нитками.
Якщо рулька дозволяє - закрутити в рулет, перев'язати нитками, загорнути в кілька шарів фольги.
Прибрати в холодне місце на 4 години - у мене лежала ніч.

Зубочисткою проткнути фольгу частіше.
Викласти рульку в каструлю, налити води так, щоб покривала рульку, додати очищені моркву і цибулю, черешковий селер і поставити на вогонь.
Довести до кипіння і варити 35 хвилин.
Бульйон процедити.

Викласти рульку - фольгу не знімати!!! - у форму для запікання і залити пивом з 1 літром бульйону, додати лавровий лист і відразу поставити в розігріту до 175 духовку.
Томити 2.5 години, якщо рідина викіпить, то додати бульйон, що залишився.
Вийняти рульку і прибрати в холодне місце на 10 годин.

Готуємо соус
В вершковому і рослинному маслі обсмажити очищений і нарізаний кубиком цибулю - просто протомити, не треба засмажувати!

Додати опята, солодкий соєвий соус, сіль.

Викласти гарбузове пюре, перемішати, протомити хвилину, влити вершки, упарити до бажаної густоти і відкоригувати соус за своїм смаком.

З рульки зняти фольгу і акуратно нарізати.

Викласти рулет на страву і подавати з гарячим соусом.