Роли з вугрем і соусом унаги готуються за класичним рецептом рисом назовні. Соус унаги - це традиційна японська заправка для холодних і гарячих страв, яка надає їм пікантний і вишуканий смак.
Вам знадобиться
- Для приготування соусу унаги:
- - 200 мл саке;
- - 200 мл соєвого соусу;
- - 200 мл мерина (солодкого рисового вина);
- - 2 ст. ложки цукру;
- - 200 г філе угря.
- Для приготування ролів:
- - 300 г рису для суші;
- - 3-4 листа водоростей норі;
- - 50 г вершкового сиру "Буко";
- - 250 г філе копченого угря;
- - 3-4 г ікри тобіко;
- - насіння кунжуту.
Інструкція
1. Для початку приготуємо соус унаги. Для цього філе згря підсмажуємо на середньому вогні. В окремому посуді змішуємо мірин і саке, після чого підігріваємо суміш до зникнення запаху саке. Робити це потрібно з особливою обережністю, оскільки надмірне нагрівання суміші може призвести до її загоряння. До суміші додаємо соєвий соус і обсмажений угорь, після чого доводимо її до кипіння і варім ще близько 5-8 хвилин. Готовий соус унаги остужаємо і переливаємо в соусницю.
2. Тепер приступаємо до приготування ролів. Для початку потрібно відварити рис для суші так, як зазначено на упаковці, заправити його рисовим оцтом і соєвим соусом. Кунжутне насіння кілька хвилин обсмажуємо на сковороді, щоб вони придбали більш насичений смак.
3. Бамбукову цінівку обертаємо харчовою плівкою. Кладемо на неї аркуш водоростей норі, на який укладаємо шар з готового японського рису, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні листа норі і утрамбовуючи руками (товщина шару - 1-1,5 см). Шар з рису посипаємо обсмаженим кунжутом.
4. Лист норі перевертаємо так, щоб рис опинився на харчовій плівці, і викладаємо начинку з вершкового сиру, тонких смужок угря і ікри тобіко.
5. Загортаємо рол за допомогою бамбукової цинівки і розрізаємо на кілька рівних частин. Перед подачею на стіл роли з вугрем поливаємо соусом унаги і прикрашаємо маринованим імбірем.