Рогалики - кондитерський виріб з тіста з начинками. Свою назву цей вид випічки отримав завдяки зовнішній схожості з рогами тварин. Виготовляють рогалики з різних видів тіста - дріжджового, шарового, пісочного. А в якості начинок використовують горіхи, фрукти, ягоди, джеми, шоколад, згущене молоко.
Як приготувати пісочне тісто для рогаликів
Щоб зробити пісочне тісто, треба взяти такі продукти:
- 250 г вершкового маргарину;
1 ст. л. столового оцту (6%); На дерев 'яну роздільну дошку просійте через сито борошно. Твердий (з холодильника) вершковий маргарин наріжте платівками, перемішайте з борошном і порубите великим ножем або спеціальним секачем.
Змішайте в склянці холодну воду з сіллю і столовим оцтом і потроху підливайте в борошно, продовжуючи рубати ножем. З рідини, пшеничного борошна і маргарина приготуйте тісто, вимішуючи його рукою. За необхідності підсипайте борошно, щоб тісто не прилипало до дошки. Однак слід враховувати, що від надлишку борошна пісочне тісто виходить надміру крутим. З готового тіста сформуйте кулю і помістіть її на 30-40 хвилин в холодильник. Розсипчасті рогалики можна приготувати з пісочного тіста з сиром, для якого знадобиться:- 1 ст. л. цукрового піску; - ^ ч. л. солі; - 85 г несоленого вершкового масла; - 85 г сир; - 2-3 ст. л. жирних вершків. Ретельно перемішайте у великій мисці пшеничне борошно з цукром і сіллю. Добре охолоджені вершкове масло і сир поріжте на шматочки, розміром приблизно 5-6 міліметрів, додайте до сухих інгредієнтів і порубиті всі компоненти 2 великими ножами. У підсумку суміш повинна нагадувати за виглядом великі крихти. Потім полийте зверху холодними жирними вершками і продовжуйте рубати тісто ножем або заважайте виделкою до тих пір, поки воно не почне збиратися у великі вологі грудки. Зліпіть з приготованого тіста колобок, загорніть його щільно в харчову плівку і покладіть в холодильник на термін від 1 години до 1 дня.
Рецепт рогаликів з лимонною начинкою
Поки приготоване пісочне тісто остигає в холодильнику, зробіть начинку для рогаликів. Для неї буде потрібно:1 лимон; - 1 склянка цукрового піску; - 1 склянка очищених волоських горіхів. Перш за все, ошпарте лимон окропом 2-3 рази і кожен раз давайте лимону постояти 1-2 хвилини. Потім у миску натріть на дрібній терці лимонну цедру і витисніть сюди ж сік лимона (не забудьте попередньо видалити кісточки). Додайте подрібнені ядра волоських горіхів і цукровий пісок. Все добре перемішайте. Розділіть гостале тісто на 4 частини, кожну розкатайте в круглий або прямокутний пласт і змажте розтопленим вершковим маслом. Після цього розріжте пласти на клини і на широку частину покладіть приготовлену начинку, розподіляючи її так, щоб вистачило на всі рогалики. Потім обережно починайте завертати рогалик від широкої сторони до вузької. Зробивши перший оборот, злегка притисніть тісто з боків і після цього загортайте далі. Потім загорнуті рогалики викладіть на змащений маслом противень і помістіть в духову шафу хвилин на 20-30 випікатися при температурі 180оС. Готову випічку посипте цукровою пудрою.