Старовинні різдвяні рецепти після посту, що триває 28 листопада по 6 січня, відрізняються різноманітністю і дозволяють зібрати багате і ситне застілля. Навіть якщо ви не дотримуєтеся православних традицій, багато святкових страви наших бабусь допоможуть внести значне розмаїття в сімейну трапезу. Рекомендації, що приготувати на Різдво, допоможуть закотити справжній бенкет.
Кутя з маком і горіхами
Традиційні різдвяні рецепти не обходяться без пшеничної куті, яку подають у Святвечір після першої зірки. Класична ритуальна каша, яку ще називають сочиво, робиться з розмоченої пшениці, але ви можете спростити стряпню і використовувати пшеничну крупу (1 склянка). Заздалегідь промийте її і залийте прохолодною водою.
Після цього заваріть окропом 0,5 склянки маку. Через кілька годин, коли насіння набухне, злийте рідину і смоліть мак у кавомолці, як варіант - прокрутіть у м 'ясорубці 2-3 рази або гарненько поштовхніть дерев' яним пестиком. Пшеничну крупу відваріть у 400 мл води, до смаку додайте мед. Якщо ви не дотримуєтеся різдвяного посту або подаєте кутю 7 січня, покладіть столову ложку вершкового масла.
По 0,5 склянки сухофруктів (родзинок, курагу) потримайте в окропі, потім подрібніть. Склянку ядер волоського горіха покрошіть, змішайте з сухофруктами і додайте до кутя.
У Святий Вечір напередодні Різдва для трапези традиційно використовувалися святкові рецепти кутьї, вінегрету, заливної риби, овочевих закусок, узвару, грибної солянки та інших смачних пісних кушань. Сьогодні багато кулінарних секретів наших бабусь забулися, господині у Святвечір можуть готувати різні різдвяні страви, виключивши м 'ясо, молоко і жири тваринного походження. 7 січня - час справжнього піру з різдвяною качкою або гусем на чолі столу.
Різдвяна качка з яблуками
Добре промийте випотрошену качку і обсушіть, після чого натріть сумішшю солі і перцю, потім - сметаною або майонезом. Дільцями наріжте 3-4 зелених яблука, змішайте з напівкільцями 0,5 лимона, корицею, сіллю і перцем (по трісці). Почніть качку фруктами і зашийте отвір у тушці. Покладіть різдвяну качку на змащений маслом противень і випікайте в духовці 1,5 години при температурі 180оС. Перед вживанням видаліть нитки з тушки і півгодини потримайте готову птицю обернутою в фольгу.
Студень зі свинини і птиці
Різдвяні рецепти здавна включали насичені студні, які господині починали готувати заздалегідь. Для більш насиченого смаку страви рекомендується змішати свинину і птицю. 700 г м 'яса (свиняча рулька та інші частини свинячої туші з хрящами і кісточками, індичка, курка) замочіть на ніч в каструлі, де буде варитися студень. Після цього вискобліть рульку і шкірку птиці ножем, промийте і доведіть до кипіння в новій воді.
Злийте перший бульйон і знову промийте м 'ясо, залийте чистою водою і варите на повільному вогні не менше 4 годин під кришкою. Додайте пару подрібнених морквин, цибулину, часник (2 зубці), до смаку перець і сіль. За півгодини до закінчення варіння покладіть у бульйон трохи запашного горошка і лавровий лист.
Варите різдвяний студень ще годину, потім м 'ясо вийте і розберіть руками і невеликим ножиком, видаліть всі кістки. Змішайте з дуже дрібно рубаними хрящами і шкіркою, розкладіть по лотках і залийте проціженим бульйоном. Тримайте на середній полиці холодильника до застивання.
Вінегрет з оселедцем
Популярний овочевий салат можна приготувати на Різдво і подати як у Святвечір, так і 7 січня. Слабосолене жирне оселедець зробить страву більш ситною і смачною. Для початку відваріть до готовності пару морквин і невеликих буряк, 3-4 картоплини. Наріжте кубиками овочі, очистіть і подрібніть м 'якоть великого оселедця. Додайте 3-4 рубаних солоних огірки, 300 г квашеної капусти. До смаку покладіть зелений горошок, подрібнені пір 'я цибулі та кріп, посоліть і поперчите. Все добре вимішайте і приправте рослинною олією.
Печиво з цукровою глазур "ю
У Святвечір і подальшу святкову трапезу господині пекли пироги з різними начинками - з візиги, гороху, мізків, овочів та інших продуктів. Якщо в будинку є діти, вони також порадіють фігурній солодкій випічці. Рецепти різдвяного печива і пряників відрізняються великою різноманітністю.
Розсипчасте ласощі можна приготувати з медом та імбірем. Просійте 250 г пшеничного борошна вищого ґатунку, змішайте з чвертю чайної ложки солі і такою ж кількістю гвоздики і мускатного горіха, додайте по 5 г кориці і молотого імбиру.
У чавунному сотейнику зробіть сироп: змішайте по 50 г меду, цукрового піску і вершкового масла, 10 г вершків. Розтопіть під час постійного завадження і введіть вибите яйце. Замішайте тісто з борошна зі спеціями і сиропу, покладіть на обсипане борошном дошку і тонко розкатайте. Наріжте формочками різдвяне печиво, викладіть на противінь з папером для випічки і тримайте в духовці 15 хвилин при температурі 160оС.
Остудіть випічку. Білок збийте до стійких піків, змішайте за допомогою віничка зі склянкою цукрової пудри і розбавте соком лимона до пастоподібного стану. Прикрасьте печиво глазур 'ю.
Грушевий узвар
Важко уявити собі традиційні різдвяні рецепти без насиченого солодкого компоту, або узвару (взвару). Відмінний напій виходить із сушених груш. Промийте 400 г сухофруктів, залийте теплою водою і дайте трохи розм 'якшитися.
Покладіть груші в окріп (2 л), доведіть до кипіння і додайте півсклянки цукрового піску. Варите узвар 10 хвилин, зніміть з вогню і розчините в ньому 2 столові ложки меду. При бажанні влийте невелику кількість лимонного соку. Наполягайте напій перед вживанням у прохолодному місці щонайменше 10-12 годин.