Ніжний сир рикотта відрізняється приємною текстурою і вершковим смаком. Це традиційний італійський сир. Виготовляють його з сироватки, яка залишається після приготування інших сирів, причому нерідко зустрічається суміш різних сироваток. Чим корисний цей сир і як правильно його вживати?
Склад рикотты і корисні властивості
Рикотта містить вітаміни До, Е, З, А, D, групи В, макро- і мікроелементи(у тому числі, кальцій, фосфор, селен, цинк, мідь), амінокислоти, полиненасыщенные жирні кислоти, гліцин, серин, холестерин, сахариди, білки.
Білки рикотты легко засвоюються організмом і добре насичують. Що стосується амінокислот, до складу сиру входить 8 цих цінних речовин. Серед них - триптофан, ця амінокислота допомагає організму виробляти серотонін(гормон радості). Завдяки кальцію, фосфору і вітаміну D, цей сир зміцнює зуби і кістки, позитивно впливає на стан м'язів і суглобів. Рикотта корисна для зору, адже вона містить вітамін А. Цинк і вітамін Е допомагають зробити шкіру еластичною і підтягнутою і прибрати висип.
В цілому, сир корисний для нервової системи, діяльності мозку, зміцнення імунітету. Регулярне вживання цього продукту допомагає нормалізувати гормональний фон, понизити ризик розвитку онкології, нормалізувати кров'яний тиск.
Проте усі ці корисні властивості проявляються тільки при помірному і правильному вживанні рикотты. Сир бажано є з овочами або фруктами, а також зеленню. У день вистачає 100-150 г продукту. Багато сиру їсти не можна.
Річ у тому, що в рикотте міститься досить багато холестерину, а він шкідливий для посудин. Крім того, в сирі є і насичені жири, які шкідливі для здоров'я. Тому зловживання продуктом може привести до проблем.
Чи допоможе рикотта схуднути?
Цей сир досить калорійний - 174 ккал на 100 р. Проте, оскільки є продукт потрібно помірно, його можна і треба вживати під час схуднення. До складу рикотты входять білки, які швидко і надовго насичують, тому сир прекрасно підходить для перекушування або сніданку. Після нього не захочеться з'їсти булочку або цукерку. А ще сир допомагає виробляти гормон радості, отже, настрій при вживанні рикотты буде хорошим і не доведеться покращувати його за допомогою шоколадки.
Як правильно вживати рикотту для того, щоб стати стрункіше? Можна використати сир для приготування бутербродів, закусок і десертів. Але при цьому блюда мають бути не дуже солодкими і не занадто калорійними. Наприклад, бутерброд з цельнозернового хліба, пари ложок рикотты, маленького томату і зелені петрушки добре наситить і при цьому не додасть зайвих кілограмів. А десерт з груш, запечених з рикоттой і ложечкою меду в духовці, допоможе поліпшити настрій ласунам, і при цьому утриматися від спокуси з'їсти шоколадний батончик.
Якщо ви збираєтеся включити цей сир в раціон під час дієти, слід грамотно побудувати меню. У раціоні мають бути м'ясо і риба(але в невеликій кількості і пісній), молочні продукти, крупи, багато овочів і фруктів. Готувати їжу треба правильно: гасити, варити і запікати.
Меню дієти можна побудувати так:
- уранці: вівсянка, бутерброд з рикоттой, огірком і зеленню, чай;
- перекушування: фрукти;
- обід: суп, запечена риба з брокколі і морс;
- підвечірок: десерт з фруктів і рикотты;
- вечеря: тушковані овочі, скибочка хліба і кефір.
Звичайно, можна скласти меню дієти і по-іншому. Головне, не забувати про помірність вживання рикотты.
Що приготувати з сиру?
Рикотта добре поєднується з овочами і фруктами, ягодами, горіхами, зеленню. А приправляти блюда з рикоттой можна часником, ваніллю, корицею, гвоздикою. Ось декілька цікавих рецептів з цим продуктом.
Киш
Приготувати пісочне тісто по улюбленому рецепту. Викласти його у форму і готувати 15 хвилин, потім охолодити. Збити 90 г рикотты, додати 0,3 склянки вершків і три яйця. 300 г шпинату, тертий пармезан(30 г) і половину склянки натертого сиру чеддера теж додати до рикотте. Потім дрібно нарубати декілька стебел зеленої цибулі, підмісити в сирно-сирну масу. Викласти начинку на готову основу і запікати ще 25 хвилин.
Десерт
450 г рикотты змішати з невеликою кількістю кавового лікеру, чвертю склянки меду і какао-порошком(за смаком). Все викласти в креманки і залишити в морозилці для застигання на пару хвилин. Потім прикрасити ягодами або фруктами.
Закуска
Декілька картоплин нарізувати скибочками за допомогою ножа з хвилястими краями. Обсмажити і обсушити на паперовому рушнику. На кожну скибочку викласти чайну ложку рикотты і одну маслину. Згори прикрити ще однією скибочкою, щоб вийшла своєрідна раковина.
Котлети
500 г м'ясного фаршу(телятина і свинина, розмочений білий хліб, яйце, сіль, часник і перець) змішати з 250 г рикотты. Обсмажити на сухій сковороді 100 г кедрових горішків, додати їх у фарш. Туди ж викласти зелень петрушки і базиліку, трохи тертого пармезану, цедру одного лимона. Залишити масу на годину в холодильнику. Потім зробити котлети, обернути кожну в тонку скибочку бекону(можна скріпити зубочистками). Обсмажити з двох сторін, потім готувати на невеликому вогні 15 хвилин під кришкою.
Пробуйте різні блюда з цим ніжним сиром, але не забувайте вживати його в невеликих кількостях.