Кулінари цінують ревінь за незвичайний для овоча смак - кисло-солодкий і терпкий, як у зелених яблук. З ніжних стеблів ревеня можна приготувати безліч страв: салати, соуси, джеми, а також апетитний мусс з карамеллю і збитими вершками.
Вам знадобиться
- - 1 кг червоного ревеня;
- - 250 мл білого вина;
- - 10 г желатину;
- - 100 г сметани;
- - 500 мл вершків;
- - 150 г цукрового піску;
- - 0,5 чайної ложки кориці;
- - 1 пакетик ванільного цукру;
- - 2 столові ложки апельсинового лікеру;
- Для карамелі:
- - 250 г цукрового піску;
- - 125 мл води;
- - 4 столові ложки цукрової пудри;
- Для прикраси:
- - кілька шоколадних зайчиків (будь-яких фігурок);
- - меліса лимонна;
Інструкція
1. Почистіть ревінь і наріжте шматочками розміром по 3 см. Додайте вино, лікер, цукор і корицю і доведіть суміш до кипіння. Варите ревень на повільному вогні, поки він повністю не розвариться. Остудіть ревень і подрібніть блендером.
2. Замочіть желатин у невеликій кількості води, дайте розбухнути і повністю розчините, з 'єднавши з невеликою кількістю збитого гарячого ревеня. Забийте вершки. Введіть сметану і желатин в ще гаряче пюре з ревеня і поставте на 30 хвилин в холодильник.
3. Коли маса почне застигати, додайте збиті вершки, перемішайте ретельно і присипте ванільний цукор. Поставити на 2-3 години в холодильник.
4. Розчините для приготування карамелі цукор у воді цукор на сковороді з товстим дном. Продовжуючи постійно перешкоджати, кип 'ятіть масу на повільному вогні, поки вона не придбає золотисто-жовте забарвлення.
5. Зніміть обережно сковороду з плити і остудіть цукровий сироп протягом 5-10 хвилин. Потім завантаживши в нього змащену рослинною олією вилку, витягніть цукрові нитки, утворюючи виделкою кругові рухи. Зробіть з цукрових ниток 12 гнізд і покладіть їх на змащену рослинною олією тарілку, остудіть.
6. Викладіть на десертні тарілки по три гнізда. Двома столовими ложками відокреміть від пюре з ревеня деяку кількість маси і покладіть в гнізда. Прикрасьте десерт шоколадними зайчиками, листочками меліси і посипте цукровою пудрою.