Консервовані кабачки на зиму є одними з найпопулярніших овочевих заготовок. Найчастіше з кабачків роблять різноманітні салати. Крім цього кабачки солять, маринують, готують з них ікру і навіть варення.
Рецепт консервованого салату з кабачками і морквою
Вам знадобляться такі продукти: 3 кг кабачків, 1 кг моркви, пучок свіжої петрушки, 1 головка часнику, 500 мл води, 3. ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки 9% -ного оцту, 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки солі, 500 мл води, чорний перець за смаком.
Помийте овочі. Очистіть моркву і потріть на великій терці. Кабачки наріжте середнього розміру кубиками. Помийте і обсушіть петрушку, дрібно порубите. Часник почистіть і пропустіть через прес.
Зробіть марінад. Для цього вскип 'ятіть воду, розчините в ній цукор, сіль і оцту кислоту, додайте олію, перемішайте. Покладіть у маринад овочі, зелень і часник, прокип 'ятіть протягом 10 хвилин. Розкладіть салат по стерильних банках і закатайте кришками.
Рецепт маринованих кабачків із зеленню
Вам знадобляться такі продукти: 2 кг кабачків, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 1 голівка часнику, пучок свіжої петрушки, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки 9% -го оцту, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки солі, 150 мл кип 'яченої води. Помийте кабачки і наріжте їх кружечками товщиною 1 див. проваріть кабачки протягом 2-3 хвилин у воді, витягніть і остудіть. Почистіть часник, пропустіть через прес. З 'єднайте часник з цукром, сіллю, чорним меленим перцем, розітріть суміш і залийте охолодженою кип' яченою водою. Додайте до марінаду оцту та олію, перемішайте. Помийте і обсушіть петрушку, дрібно порубите. Почистіть цибулю, наріжте її маленькими кубиками. Перемішайте кабачки з зеленню і цибулею, залийте маринадом і поставте під гніт у прохолодне місце на 12 годин. Розкладіть салат у літрові банки. Візьміть широку і глибоку каструлю, покладіть на її дно рушник і поставте на рушник банки з салатом. Прикрийте банки кришками, але не закочуйте їх. Налийте в каструлю воду, щоб вона дійшла до плечиків банок. Вода повинна бути кімнатної температури. Поставте каструлю на плиту, почекайте, поки вода закипить, зменште вогонь і простерилізуйте банки протягом 30 хвилин. Закатайте банки кришками.
Рецепт ікри з кабачків
Вам знадобляться такі продукти: 1 кг кабачків, 2 середні моркви, 2 великі цибулини, 100 г томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і чорний перець за смаком. Помийте овочі. Кабачки наріжте середнього розміру кубиками. Обсмажте кабачки в олії до золотистого кольору. Почистіть моркву і цибулю. Морква натріть на середній терці, цибуля дрібно порубите. Обжаріть цибулю і моркву на олії протягом 5 хвилин, додайте до них томатну пасту, перемішайте і обсмажуйте ще протягом 2-3 хвилин. Перекладіть кабачки і цибулю з морквою в чашу для блендера, додайте сіль і чорний перець до смаку, перекрутіть ікру. Розкладіть кабачкову ікру по банках. Простерилізуйте банки в каструлі, як було описано в попередньому рецепті.
Рецепт варення з кабачків
Вам знадобляться такі продукти: 1 кг кабачків, 3 великих апельсини, 1 кг цукру. Вимийте кабачки, зніміть з них шкірку і поріжте на дрібні кубики. Помийте апельсини, наріжте їх півкільцями разом зі шкірою, витягніть кісточки. Покладіть кабачки з апельсинами в каструлю і засипте цукром, щоб вони виділили сік. Через 5 годин все перемішайте, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть на невеликому вогні, постійно перешкоджаючи, протягом 20 хвилин. Зніміть варення з вогню і дайте йому постояти 5 годин. Потім ще раз доведіть варення до кипіння, проваріть його 15 хвилин і знову дайте йому постояти 5 годин. Востаннє вскип 'ятіть варення і проваріть протягом 15 хвилин. Розлийте варення в стерильні банки і закатайте кришками.