Любителі "тихого полювання" з нетерпінням чекають нового врожаю грибів, щоб погуляти лісом і внести різноманітність у раціон. У червні в хвойних посадках з 'являється раннє масляне зернисте, яке часто стає основою заготовок на зиму, ситних "жарех" і перших страв. Трубчастий гриб з маслянистим капелюшком при варінні утворює густий, насичений відвар, тому рекомендується освоїти різні рецепти супів з маслят.
Простий суп з маслят
Відразу після приходу з лісу необхідно приступити до обробки грибів, так як вони швидко псуються. Очистіть їх від сміття всуху, гострим ножиком зніміть плівку з капелюшка і ретельно промийте в проточній воді. Грибні ніжки відділіть. Такої підготовки сировини вимагають всі рецепти супів з маслят. Щоб перша страва була густою і наваристою, розштовхніть ступкою капелюшка.
Доведіть воду до кипіння і покладіть 300 г грибів (нарізані ніжки і товчені капелюшки). Варите маслята 30 хв., знімаючи піну і регулярно перешкоджаючи. Після цього додайте 600 г картоплі, подрібненої в кубики. Через 15 хв. покладіть у бульйон цибулю, дрібно рубану і пасеровану в соняшниковій олії. До смаку посоліть і поперчите страву і через 5 хв. вимкніть вогонь. Дайте супу з олій наполягти протягом години перед вживанням.
Суп-пюре з олій
Відваріть 250-300 г промитих і очищених грибів до готовності (30 хв.) і відкиньте їх на дуршлаг. Після цього дуже дрібно нарубите дольку часнику, змішайте зі столовою ложкою пшеничного борошна і обсмажте з маслятами в двох столових ложках вершкового масла. Залийте гриби бульйоном і до смаку додайте сіль, чорний перець, після чого доведіть до кипіння і трохи охолодіть.
Прокрутіть все в блендері до однорідної маси і подавайте суп-пюре з маслят з вершками і дрібно подрібненою зеленню кропу. При бажанні можете залишити кілька відварених грибів, порізаних великими дольками, а потім прикрасити ними готову страву.
Борщ з маслят
Відваріть до готовності 250 г яловичини або нежирної свинини. Обсмажте на вершковому маслі (приблизно 30 г) терту моркву (1 шт.) і рубану голівку ріпчастої цибулі. Покладіть у бульйон пасеровані овочі, нашинковану капусту (200 г) і кубики картоплі (2 клуби). Один невеликий буряк наріжте тонкою соломкою, гриби (100 г) очистіть, промийте і подрібніть.
Варите борщ до готовності, після чого дайте йому постояти під кришкою 1 годину. Всі рецепти супів з маслят ви можете збагатити сушеними грибами (наприклад, говорушками або опятами) - вони додадуть першій страві особливий неповторний аромат.