Делікатеси мають особливий неповторний смак, який неможливо сплутати ні з чим і легко розпізнати навіть у поєднанні з іншими продуктами. Вишукані та ніжні страви з свинячої мови - яскравий тому доказ.
Інгредієнти:
- 750 г свинячої мови; - 1 цибулина;
1 морква; - 50 г кореня петрушки; - 30 г желатину; - 5 горошин чорного перцю; Складіть свинячі язики в каструлю, залийте холодною водою і поставте на сильний вогонь. Доведіть рідину до кипіння, зменште температуру до середнього показника, додайте очищену цибулину, морквину, корінь петрушки та горошини перцю. Підсоліть все і варите продукт до готовності. Перекладіть язики в крижану воду, зніміть з них шкірку, поверніть у бульйон і остудіть так.
Замочіть желатин у склянці води і залиште на півгодини, потім відкиньте його на сито, покладіть у 800 мл бульйону, вскип 'ятіть і процедіть. Налийте половину отриманої маси в одну велику або дві середні форми, дайте застигнути, після чого розкладіть поверх желе тонкі ломтики мов, прикраси до смаку у вигляді гуртків моркви або огірка. Розлийте желатинову суміш, що вгорі залишилася, і приберіть заливне в холодильник до повного застигання.
Інгредієнти:- 1 відварена свиняча мова; - 2 картоплини; - 1 огірок; - 1 стебель селеру; - 1 зелене яблуко; - 2 ст.л. 1 ч.л. гострого хріну; - 1/2 ч.л. молотою паприки; Відваріть картоплю в мундирі в підсоленій воді і зчистіть м 'яку шкірку. Очистіть яблуко і виріжте серцевину. Поріжте мову, овочі та фрукт невеликими кубиками приблизно однакового розміру. Перемішайте всі інгредієнти страви в глибокій мисці. Змішайте окремо йогурт, хрін і молоту паприку і заправте салат. Посоліть його до смаку.
Інгредієнти:- по 1 ч.л. сушеного тім 'яна та хмелі-сунелі; - 3/4 ч.л. солі; - 50 мл рослинної олії. Звільніть часники від лушпиння і пропустіть через спеціальний прес або натріть на дрібній терці. З 'єднайте їх в одній чашці зі спеціями, сіллю і рослинною олією і гарненько розмішайте. Розітріть цією сумішшю мови, покладіть кожен у центр подвійного листа фольги і герметично загорніть. Маринуйте їх у такому вигляді 2-3 години в прохолодному місці. Помістіть дзеркальні згортки на противагу і відправте в розігріту до 200oC духовку. Запікайте свинячий язик 1,5 години, потім дістаньте і, не розгортаючи, повністю охолодіть. Розкрийте фольгу, перекладіть вміст на страву, приберіть жорстку шкірку і наріжте ніжне м 'ясо на порційні шматочки. Подайте язики з хріном, гірчицею або сметаним соусом.