Рецепти страв зі спаржі

Рецепти страв зі спаржі

Страви зі спаржі для багатьох - це майже делікатес, а в Європі, наприклад, цей овоч дуже поширений. Зі спаржі вміла господиня може приготувати основні страви, закуски, десерти і навіть напої.


Спаржу можна вживати в їжу в будь-якому вигляді, крім сирого. Є страви з вареної, смаженої, тушкованої спаржі. Крім того, її можна консервувати.

Спаржа або asparagus officinalis належить до сімейству лілій і вважається родичкою цибулі і часнику.

Спаржа буває білою, зеленою і фіолетовою. Раніше цінувалася тільки біла спаржа, але десять років тому французькі та бельгійські кухарі запропонували ввести в меню найвідоміших ресторанів зелену спаржу. Кухарі-німці рішуче не хотіли пускати "бідну родичку" в пристойне суспільство. Але багатьом споживачам зелена спаржа припала до смаку через більш виражений смак і високий вміст цукру.

Потрібно сильно постаратися, щоб зіпсувати страву зі спаржі, адже вона дуже проста в приготуванні.

Найлегший спосіб приготувати смачну страву зі спаржі - це бланшувати її в киплячій, попередньо підсоленій воді. Товсті стебли рослини необхідно обрізати і залишити всього кілька сантиметрів ніжної верхівки. Головне в цьому випадку - не перетравити. Вже за 3-4 хвилини спаржа стане м 'якою, якщо варити її довше, може втратити свій колір. Подається така "швидка" страва з вершковим соусом.

Можна трохи ускладнити цей рецепт і приготувати спаржу в хлібних крихтах. Для цього її треба відварити аналогічним чином і відкинути на дуршлаг. Тим часом потрібно в блендері подрібнити в крихту підсушені ломтики білого батона і змішати їх з тертим пармезаном у співвідношенні 1:1. Також треба окремо збити яйце. Побіги спаржі спочатку обмакнути в яйце, потім обваляти в крихтах і перекласти на супротивник. Потім спаржа запікається протягом 3-5 хвилин під грилем при 200оС. Після того як крихти підрум 'янилися, спаржу можна подавати до столу. Доповненням до неї послужить голландський соус. Зі спаржі можна приготувати і перші страви, наприклад, суп-пюре. Для цього знадобиться цибуля-порей, спаржа, трохи вершків і вершкового масла. Цибуля-порей необхідно промити і дрібно нарізати. Залежно від бажання можна використовувати лише білу частину, а можна додати і зелене листя. Спаржу слід промити, відламавши від неї тверді кінці. Потім потрібно відрізати верхівки спаржі довжиною 5 см. Після цього тверду і середню частини спаржі потрібно подрібнити, кожну окремо. Тверда частина ріжеться більш дрібно, а середню достатньо нарізати кружечками. Подрібнену тверду частину рослини потрібно покласти в каструлю, залити водою і варити 40 хвилин на невеликому вогні. Після цього трохи остудити. Тим часом в іншій каструлі пасерувати протягом 15 хвилин на вершковому маслі цибуля-порей. До пасерованої цибулі додати відвар зі спаржі та нарізану середню частину овочу. Все варити 25 хвилин. Спаржа повинна стати м 'якою. Суп треба остудити, перетворити блендером в суп-пюре. Потім потрібно додати сіль і вершки, зверху покласти нарізані верхівки спаржі. Після того як суп закипить, варити 5 хвилин. Перед подачею його можна посипати зеленою цибулею. Подавати страви зі спаржі можна і на десерт, наприклад, салат зі спаржі з фруктами і ягодами. Для цього білу спаржу (90 г) потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням 0,5 ложки цукру. Тим часом треба приготувати соус з білого вина: 150 г вина трохи випарити, додати 1,5 столових ложки цукру та 3 ложки вершкового масла. Приготовленим соусом потрібно полити тарілку, викласти зверху спаржу, ягоди і нарізані фрукти. Для цього знадобляться полуниця, чорниця, їжачка, груші. Завершити обід можна досить багатим вітамінами свіжовижатим спаржевим соком.