Кисло-солодкий соус є стравою китайської, кавказької та єврейської кухні. Він має неповторний смак і аромат, поєднує пікантну кислинку, ніжну солодкість і гірчинку.
Кисло-солодкий соус подається до м 'ясних страви, до страви з риби, птиці, овочів. Щоб приготувати соус китайською, знадобляться такі продукти: 125 мл соку з фруктів, що мають кислинку (яблучного, апельсинового, лимонного), 3 дольки часнику, 1 цибулина, 1 корінь імбиру невеликого розміру, 1 ст.л. оцту, 3 ст.л. соняшникової олії, по 2 ст.л. соєвого соусу, води, коричневого цукру та кетчупу.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю, зубчики часнику і корінь імбиру. Імбир можна натерти на дрібній терці. Змішайте інгредієнти, викладіть на сковороду з розігрітою рослинною олією, обсмажте, влийте соєвий соус, фруктовий сік, оцет. Покладіть цукор і кетчуп, перемішайте і прокип 'ятіть. Розведіть у воді крохмаль і влийте в каструльку тонкою струменею, весь час перешкоджаючи. Зварите соус до загустіння і зніміть з вогню.
Соус китайською можна зробити на основі ананаса і соку з нього. Для цього знадобиться: 2 гуртки консервованих ананасів, 0,5 ст. ананасового соку, 50 г цукру, 50 мл яблучного оцту, по 2 ст.л. соєвого соусу та томатного кетчупу, 1 ч. л. кореня імбиру (натертого), 1 ст.л. крохмалю (краще кукурудзяного). Вилийте в каструлю оцет, соєвий соус, фруктовий сік, покладіть цукор і кетчуп, перемішайте. Розмішайте крохмаль у воді. Доведіть суміш у каструльці до кипіння на середньому вогні, покладіть дрібно нарізані ананас та імбир. Знову доведіть до кипіння, додайте розведений крохмаль, поваріть до загустіння і зніміть соус з вогню.
Кисло-солодкий соус на основі ананасу краще подавати до риби.
Для приготування "швидкого" соусу потрібен рисовий оцет. Інгредієнти: 1/3 ст. рисового оцту, 1 ст.л. томатного кетчупу, 4 ст.л. коричневого (тростинного) цукру, 2 ч.л. крохмалю з кукурудзи, 1 ч.л. соєвого соусу. Ретельно перемішайте крохмаль з водою. Змішайте в каструльці рисовий оцет з цукровим піском, соєвим соусом, кетчупом, доведіть до кипіння, весь час завадячи. Влийте крохмаль у суміш і кухаріть соус до загустіння. Соус, який можна буде подати до м 'яса, готується наступним чином. Знадобиться: 1 солоний огірок середнього розміру, 1 ст.л. раст. масла, 2 ч.л. картопляного крохмалю, 3 ч.л. коньяку, 0,5 ч.л. оцусу (винного або 3% -вого), 2 ч.л. цукрового піску, 1 ч.л. томатної пасти, 1 ч.л. імбиря. Подрібніть солоний огірок, покладіть його на розпечену сковороду і готуйте протягом 5 хвилин. В окремій каструльці перемішайте томатну пасту, цукор, оцет, крохмаль, коньяк до однорідної консистенції. В отриману суміш долийте води, продовжуйте перемішувати. Залийте огірки отриманою сумішшю і гасіть протягом 5 хвилин.
Якщо соус подають до жирного м 'яса, засвоєння страви поліпшується.
Соус для птаха готується наступним чином. Підготуйте такі інгредієнти: 150 г цукру, 375 мл 3% -ного оцту, 125 мл кетчупу, сіль, спеції, 1 ст.л. соєвого соусу. Змішайте цукор і оцет у каструльці, поставте на повільний вогонь і дочекайтеся закипання. Додайте до отриманої суміші кетчуп, соєвий соус, сіль, спеції. Продовжуйте її варити на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Щоб готовий соус був більш густим, можна додати в нього трохи борошна.