Рецепти маринадів для шашлика

Рецепти маринадів для шашлика

Літо асоціюється з поїздками на природу і пікніками. Рідкісний пікнік обходиться без шашлика. А головна умова смачного шашлика - правильно замариноване м 'ясо. Але для того, щоб зрозуміти, якому маринаду віддати особисту перевагу, потрібно спробувати хоча б кілька варіантів.

Луковий маринад

Луковий маринад - це напевно найпопулярніший і традиційний маринад з усіх існуючих. Добре підходить для м 'яса баранини, яловичини, свинини. Його склад досить простий: м 'ясо, цибуля, ну і звичайно, перець. Лука має бути трохи більше половини м 'яса. Приблизно на 1 кілограм м 'яса - 700 грамів цибулі. Цибулю необхідно подрібнити до кашицеобразної консистенції. Зробити це можна або за допомогою блендера, або натерши його на терці. М 'ясні шматочки потрібно перемішати з цибулею і перцем і маринувати не менше двох - трьох годин. Перед тим, як смажити шашлик, цибуля видаляється.


Винний маринад

Гарна основа для маринада - вино. Для яловичини - це, мабуть, найбільш ідеальний варіант. Крім півтора кілограма м 'яса для цього маринада знадобиться 2 - 3 склянки червоного сухого вина, 3 головки цибулі, по 2 столових ложки соку лимона і молотого чорного перцю, а також 1 столова ложка цукру. Оскільки яловичину потрібно маринувати довше, то зробити це найкраще буде на ніч. Порізана півкільцями цибуля змішати з перерахованими інгредієнтами, залити вином і залишити в холодильнику годинника на 10.

Кефірний маринад

Маринувати таким способом можна будь-яке м 'ясо, в тому числі і куряче, а тому кефірний маринад є універсальним. Кількість цибулі, як і час маринування, при такому способі помітно скорочується. На півтора кілограма будь-якого м 'яса потрібно взяти літр кефіру і кілограм цибулі. Як спеції, можна використовувати хмелі-сунелі, однієї столової ложки буде достатньо, плюс 10 горошин перцю. Порізана кубиками цибуля потрібно змішати з приправами, змішати з м 'ясом і залити все це кефіром. Маринувати 2 години.

Гірчо-медовий маринад

Такий маринад ідеально підійде для м 'яса баранини, хоча яловичину і свинину таким способом точно не зіпсувати. На півтора кілограма м 'яса знадобиться по столовій ложці меду і гірчиці, а також по чайній ложці тміну і молотого перцю, цедру апельсина додаємо до смаку. Особливість цього маринаду полягає в тому, що натирати їм м 'ясо потрібно безпосередньо перед приготуванням. Свинину або яловичину для такого маринада краще відбити. 

Марінад з помідор

Помідорний маринад чудово підійде не тільки до м 'яса, а й до риби. На півтора кілограма м 'яса або філе риби знадобиться кілограм помідор і півкіло цибулі, а також чайна ложка молотого перцю і базилік. Розрізані на половинки або четвертинки помідори змішати з порізаною напівкільцями цибулею і спеціями. Якщо маринувати м 'ясо таким способом потрібно 4 години, то для риби буде достатньо години.

Щоб шашлик вийшов соковитішим і ніжнішим, солити його необхідно тільки перед приготуванням. У будь-якій із запропонованих маринадів можна додати будь-які спеції до смаку.