Чилі - затребувана і популярна в світі пряність, що надає стравам пікантність і тонкий аромат. Гострий перчик входить до складу самостійних других страв, супів, гострих соусів, які люблять у Латинській Америці та Південно-Східній Азії. Гострота страви залежатиме від кількості використовуваного вами перцю чилі.
Для приготування чилі по-мексиканськи вам знадобиться:
- 1 кг яловичини для рагу;
- помідори - 2 шт.;
- болгарський перець - 2 шт.;
- перець чилі - 1 шт.;
- цибуля - 2 шт.;
- 200 г консервованої кукурудзи;
- 200 г консервованої квасолі;
- 200 г томатів у власному соку;
- 200 г томатної пасти;
- 50 мл рослинної олії;
- сіль, цукор, перець (за смаком);
- зелень (петрушка, кріп, коріандр та ін.).
М 'ясо промийте і поріжте на невеликі шматочки. У цій страві краще не використовувати яловичий фарш. Болгарський перець і помідори опустіть в окріп, зніміть з них шкірку і дрібно поріжте. Очистіть і нашинкуйте ріпчасту цибулю. Чилі очистіть і видаліть насіння, а потім поріжте колечками.
Відкрийте банки з консервованими овочами (квасоля, кукурудза). Томати у власному соку розімніть за допомогою вилки.
Розігрійте сковороду, викладіть на неї шматочки м 'яса і обсмажуйте до того моменту, поки сік від яловичини почне випаровуватися, потім покладіть цибулю і смажте на невеликому вогні близько 5-10 хвилин.
Потім додайте до м 'яса інші овочі: помідори, болгарський перець і чилі. Перемішайте і гасіть близько 5 хвилин. Майте на увазі, що сковороду не потрібно накривати кришкою. Після того, як буде випарюватися рідина, додайте на сковороду консервовані томати і томатну пасту. Після закипання можна покласти квасолю і кукурудзу.
Якщо рідина зі сковороди буде швидко випаровуватися, додайте звичайної кип 'яченої води. Гасіть м 'ясо та овочі близько 5-7 хвилин. Посоліть і поперчите страву до смаку, додайте спецій і дрібно порубаної зелені.
Любителі мексиканської кухні і гострого перцю чилі оцінять чилі кін карне по-мексиканськи. Для приготування 5 порцій вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 700 г яловичини для рагу;
- 200 г квасолі;
- 600 г помідорів;
- цибуля ріпчаста - 3 шт.;
- часник - 3 зубчики;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 1 ст. л. кумина;
- 1 ст. л. солодкої паприки;
- 1,5 ч. л. перцю чилі;
- 0,5 ч. л. гвоздики;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. винного оцту;
- петрушка;
- сіль (за смаком).
Квасолю помийте і замочіть на ніч, вранці злийте воду, вимийте ще раз і варите на невеликому вогні в несоленій воді.
Яловичину подрібніть на м 'ясорубці з великими ґратами. Приготований фарш обсмажте на сковороді.
Помідори промийте і обдайте окропом, щоб вам було зручніше знімати з них шкурки, потім дрібно поріжте.
Ріпчасту цибулю очистіть, дрібно порубите і потомите на невеликому вогні для м 'якості, потім до цибулі додайте фарш, помідори і спеції, продовжіть смажити, постійно завадячи.
Далі викладіть вміст сковороди в каструлю до квасолі, додайте 1,5 склянки гарячої води, посоліть і поперчите за смаком, також додайте лавровий лист. Страву необхідно готувати на невеликому вогні близько 40 хвилин. Перед тим, як вимкнути чилі кон карне, додайте в нього цукор, винний оцет, дрібно порубану зелень.
Подавайте до столу гарячим як самостійну страву.
Для приготування супу чилі вам знадобиться:
- 170 г квасолі;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- морква - 2 шт.;
- перець чилі - ^ шт.;
- помідори - 2 шт.;
- стеблі селера - 2 шт.;
- часник - 2 зубчики;
- вода;
- 1 л овочевого бульйону;
- сіль, перець (за смаком);
- петрушка.
Замочіть квасолю в холодній воді на ніч, вранці воду слийте і перекладіть квасолю в каструлю з водою, яку необхідно довести до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варите квасолю близько 2 годин.
Моркву помийте, очистіть і наріжте, цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Перець обмийте, видаліть хвостик, насіння і серцевину, дрібно нашинкуйте.
Готову квасолю і підготовлені овочі помістіть в овочевий бульйон, доведіть до кипіння і томіть на невеликому вогні 30 хвилин.
Дістаньте з каструлі половину овочів і зробіть з них пюре в блендері, потім поверніть назад в каструлю.
Помідори обваліть окропом, зніміть шкурки та наріжте. Помийте і нашинкуйте стебли селера. Помідори і селер додайте в суп, гасіть ще 10-15 хвилин. При необхідності додайте ще води або бульйону.
У результаті ви приготуєте густий суп чилі, який необхідно посолити і додати дрібно порубану петрушку.