Аромат пирогів - один із символів домашнього затишку. А один із секретів вдалої випічки - смачне тісто. Дріжджове тісто можна зробити опарним і безопарковим способом, на основі свіжих або сухих дріжджів. Спекіть пироги за будь-яким вподобаним рецептом, подаруйте своїм близьким тепло рідного дому!
Безопаркове дріжджове тісто
Інгредієнти:
- 30 г свіжих дріжджів;
- 500 г борошна;
- 250 мл молока;
- 1 яйце;
- 5 ст.л. вершкового масла;
- 5 ст.л. рослинної олії;
- 0,5 ст. цукру;
- 0,5 ч. л. солі.
При приготуванні дріжджового тесту за цим рецептом молоко можна замінити водою. Якщо планується пиріг не з солодкою начинкою, то кількість цукрового піску можна зменшити до 1-2 чайних ложок.
Готуйте безопаркове тісто, якщо додаєте в нього мало яєць і олії, тобто збори. Замішується воно швидко.
Перед початком замісу рідину слід підігріти до температури 35-40оС. Вона не повинна бути занадто гарячою, інакше дріжджі загинуть і тісто не підніметься. У цьому випадку доведеться починати процес спочатку.
Помістити в тепле молоко дріжджі, розмішувати до повного їх розчинення. Зручніше спочатку покласти дріжджі, потім невеликими порціями підливати рідину, ложкою розтираючи суміш до отримання однорідності.
Розтерти яйце з сіллю і цукровим піском. Додати отриману суміш у дріжджову основу тесту.
Просіяти борошно для збагачення її киснем і отримання легшої структури тесту. Невеликими частинами додати 400 г борошна до молочно-яєчної основі тесту, вимішати його.
Розтопити вершкове масло, трохи охолодити його. З 'єднати два види масла, перемішати. Влити масло в тісто, продовжуючи його вимішувати. У цей момент зробити це ложкою буде важко, продовжувати заміс слід руками. Додати решту борошна і продовжувати заміс. Тісто не повинно прилипати до посуду, бути занадто крутим, важким. Кількість борошна слід регулювати виходячи з пластичності тесту. Залежно від клейковини, сорту, вологості її може знадобитися трохи більше або менше норми.
Потім тісто слід зібрати в кулю, змастити її поверхню рослинною олією, залишити для підйому. Коли тісто збільшиться в обсязі в 1,5-2 рази, обережно обміняти його руками. Потім залишити тісто для підйому ще раз. Після цього тісто буде готове до подальшої роботи, можна приступати до формування виробу і його випічки.
Складне опарне тісто
- 50 г свіжих дріжджів;
- 400 мл молока;
- 850 г борошна;
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 150 г вершкового масла;
- 50 г рослинної олії;
- 1 ч. л. солі.
З такого тіста готують солодкі пироги, булочки, паски. Для пасок можна збільшити кількість цукру до 1,5 склянки, яйця до 6-10 (залежно від рецепта), вершкове масло до 200-300 г. Якщо пироги буду з несолодкою начинкою, то цукор можна зменшити до 1-2 ст.л. Слід пам 'ятати, чим більше в тесті здоби (олії, яєць, цукру), тим воно важче. І для підйому йому потрібно більше часу.
Перед замісом тесту перевірте якість дріжджів. Для перевірки підігріть 50-70 мл молока до 35оС. Присипте в нього 1 ст.л. цукру, додайте подрібнені дріжджі, перемішайте. Поставте посуд у теплому місці на 15-20 хвилин. Повинна початися реакція між дріжджами і цукром, маса піде бульбашками і підніметься. Це означає, що дріжджі хорошої якості і роботу з ними можна продовжувати.
Для приготування опари у велику каструлю потрібно просіяти 200 г борошна. Додати до неї молоко, яке необхідно попередньо трохи підігріти. Ретельно перемішати масу, розбити всі комочки борошна. Дріжджі акуратно розмішати, влити в каструлю до молока і борошна, перемішати.
Залишити опару в підходити на 1 годину. Про готовність можна судити з того, що вона збільшилася в обсязі в два рази і почала опадати.
Другий крок - приготування здоби. Взяти чистий посуд, помістити туди яйця, сіль і цукор, змішати їх.
З 'єднати опару і здобу, перемішати. Розтопити вершкове масло, охолодити його до температури, при якій можна додавати його в тісто, замішуване руками, не боячись обпектися.
Замісити тісто, потроху додаючи борошно. При цьому слід вливати по черзі по кілька столових ложок рослинного і вершкового масла. Ручне вимішування тесту - дуже важливий процес. Воно повинно тривати не менше 15-20 хвилин. В результаті має вийти м 'яке повітряне тісто. Під час вимішування і підйому тесту не повинно бути різких гучності звуків, наскрізняку. Це завадить процесу підйому тесту.
Залишити для підйому на 2 години. Майте на увазі: тісто значно збільшиться в обсязі, в посуді має бути для цього місце, інакше воно опиниться на столі. Не забудьте накрити його тканиною. Це вбереже поверхню тіста від завітрювання.
Після закінчення зазначеного часу тісто потрібно обміняти. Оминання допомагає випустити вуглекислий газ. Потім залишаємо масу в спокої ще на 2-3 години. Смачне складне тісто готове.
Постне дріжджове тісто
Рецепт цей стане в нагоді тим, хто вирішить побалувати свою сім 'ю пирогами в пост. Легка в приготуванні, вона виручить і при непереносимості молочних продуктів.
Інгредієнти:
- 50 г свіжих дріжджів;
- 1 ст.л. цукрового піску;
- 100 мл рослинної олії;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 л води;
- 800 г пшеничного борошна.
У глибокому посуді змішати цукор, сіль, дріжджі. Коли вони розтечуться, додати інші інгредієнти і замісити тісто. Для розстійки посуд з тістом, накритий харчовою плівкою, поміщають на 2 години в холодильник. Тісто підніметься, обміняти його не потрібно, можна відразу формувати пироги. Зверніть увагу, тісто може липнути до рук, тому їх необхідно змащувати рослинною олією.
Дріжджове тісто з сухими дріжджами
Інгредієнти:
- 11 г сухих дріжджів;
- 1 ст. молока;
- 1 яйце;
- 100 г вершкового масла;
- 3-5 ст.л. цукрового піску;
- 450 г борошна;
- 0,5 ч. л. солі.
Підготувати всі продукти, необхідні для приготування тесту. Молоко підігріти. Вершкове масло розтопити, злегка остудити.
Всипати цукровий пісок у молоко і розмішувати до повного розчинення. Додати дріжджі, залишити масу на 15 хвилин в теплому місці. Посуд накривати не потрібно, для реакції потрібен кисень.
Змішати вершкове масло, яйця і сіль до отримання однорідної маси.
Поєднати молочну і яєчну суміш, частинами всипати в неї борошно. Замісити м 'яке тісто.
Залишити тісто для підйому на 1 годину, обміняти його, залишити ще на годину. Потім можна сміливо приступати до виготовлення пирогів.
Слід пам 'ятати:
Від якості дріжджів залежить якість випічки. Розводять дріжджі теплою рідиною, активізують цукровим піском.
Рослинне і вершкове масло знижують активність дріжджів. Тому елементи здоби додають після того, як дріжджі почали працювати.
Під час розстійки посуд з тестом не повинен бути щільно закритий кришкою. Тканина або харчова плівка дозволять тесту дихати, а дріжджам працювати.
Посуд для розстійки тесту повинен бути високим, але не мати надто широкого дна. Тісто в цьому випадку підніметься краще.
Якщо в квартирі холодно, посуд з тестом можна поставити в таз з теплою водою, періодично її підливаючи.
Активність дріжджів залежить від часу вимішування тесту. Чим довше заміс, тим активніше дріжджі.
Для надання тесту смаку, кольору і характерного запаху можна додати ванілін, ванільний цукор, шафран, корицю або будь-які спеції за вашим смаком.
Вироби зі збірного тесту випікають при температурі 200-2110оС, з нездобного дріжджового тесту - 220-240оС.
На підійшов два рази тесті пальцем зробіть маленьку виїмку. Якщо за п 'ять хвилин вона не затягнулася, тісто готове до розкатки. Якщо виїмка зникла, потрібно дати тесту ще трохи постояти.