Солоні грибочки споконвіку посідають почесне місце на російському столі. І саме грузді донині вважаються найкращими грибами для засолки. А солити їх можна в чому завгодно - в кадках, кадушках, бочках, а то й просто в скляних банках.
Грузді в лісах зустрічаються кількох видів - білі, чорні, сухі та інші. Ці гриби вважаються умовно їстівними і використовуються в основному для засолки. Ще зовсім недавно грузді солилися на промисловим рівні і нерідко на вулицях можна було зустріти точки продажу вантажівок прямо з бочок. Але, на жаль, ці часи пішли в минуле, і лісові гриби замінили штучно вирощені сорти. Але вже якщо вдалося вибратися в ліс і назбирати вантажем, то просто гріх не побалувати себе парою баночок засолених кришталевих грибочків. Грузді солять двома способами - гарячим і холодним.
Засолка вантаждей гарячим способом
Зібрані гриби потрібно очистити і вимочити в холодній воді близько двох діб, для того щоб видалити токсичні речовини. Воду потрібно періодично міняти. Після закінчення терміну грузді промиваються і видаляються ніжки. Тепер гриби готові до засолки. Розсол готується з розрахунку на 1 літр води 2-3 ст. ложки солі. Розсол доводять до кипіння і грузді варять у ньому протягом півгодини.
Після відварювання грузді відкидаються на дуршлаг і промиваються холодною проточною водою. У підготовлену раніше ємність для засолки гриби укладаються шаром в п 'ять сантиметрів капелюшками вниз, посипаються сіллю і приправами, знову шар грибів і знову сіль. В якості приправ і спецій беруть кілька зубчиків часнику, лавровий лист, листя смородини, запашний перець, кріп і кореневища хріна. Коли всі гриби укладені, зверху маса накривається марлею, складеною в кілька шарів, або рушником, або шматком бавовняної або лляної тканини. Тепер встановлюється гніт і ємність з грибами прибирається в прохолодне приміщення. Через місяць солоні вантажді можна подавати до столу.
Холодний спосіб засолки
Холодний спосіб відрізняється від гарячого тим, що займає дещо більше часу для засолу. Грузді попередньо готуються і вимочуються як описано вище. Банки для засолки ошпарюються окропом. Тепер гриби соляться і перемішуються. Солі береться десь 2 ст. ложки на кілограм грибів. На дно банок насипається трохи солі і вже підсолені грузді укладаються шарами з чергуванням спецій і приправ, тих же самих що вказані в солінні гарячим способом. Грузді в банку утрамбовуються щільно і до самого верху. Зверху лягає парасолька кропу і банку закривається поліетиленовою кришкою так, щоб її донечко притиснуло верхній шар грибів. Після просалювання протягом 1-1,5 місяця в прохолодному місці грузді готові до вживання.