Якщо стоїть сприятлива для грибів погода, то можна набрати кілька відер цих дарів лісу. Їх необхідно якось зберегти. Білі гриби можна засолити. Якщо їх дуже багато, то чому б не зробити це в кадушці?
Літо, осінь радують грибами. Чудово, якщо у ваших лісах росте цар-гриб боровик. Його можна заготовити впрок, щоб мати можливість ласувати цим даром лісу всю зиму. Білі сушать, маринують, заморожують, солять. Якщо ваша місцевість дуже багата білими, то можна засолити гриби в кадушці. Саме так чинили наші предки. Вони солили в цій тарі грузді, рижики, чорнушки і більш благородні - білі, підосиновики.
Першу групу грибів заготовляють "холодним" способом. А другу, "благородну" перед засолкою необхідно відварити.
Готуємо білі гриби
Перш за все, належить придбати кадушку. Зазвичай вона 2-х відерна. Якщо вона вже є в господарстві, то цей етап пропускаємо. Гриби уварюються приблизно в 4-5 разів, тому на дану тару потрібно 80 кг сирих грибів. Якщо ваша кадушка іншого обсягу, кількість всіх інгредієнтів зменшуйте і збільшуйте в стільки разів, скільки ваша дерев 'яна кадушка менше або більше цієї. Тепер необхідно діяти за рецептом, який включає в себе наступні інгредієнти:• 80 кг боровиків; • 3,5 кг великої солі; • 5 кг цибулі; • 20 головок часнику; • 5 коренів хріну; • великий пучок кропу та естрагону. Спочатку гриби необхідно перебрати і гарненько вимити. Миють у трьох водах невеликими партіями. Після цього, якщо гриб великий його розрізають на великі шматочки. Маленький можна залишити в такому ж вигляді.
Варим і солимо боровики
Відварюють їх у великому емальованому посуді. Спочатку в неї поміщають боровики майже до країв, а потім заливають їх водою лише наполовину, оскільки вони в процесі варіння виділять багато вологи. Щоб гриби не пригоріли, раз на 5 хвилин їх потрібно перешкоджати. Як тільки дари лісів закиплять, треба зняти піну і робити це 2-3 рази в процесі варіння. Білі повинні кипіти 25 хвилин. Після цього беруть залізний дуршлаг, дістають їх ці предметом і промивають, а потім перекладають в кадушку, переслоюючи сіллю, нарізаним подрібненим цибулею, часником, хреном, естрогоном. Якщо хтось у сім 'ї не любить цю приправу, то можна обійтися і без неї. У цю ж гарячу воду закладають наступну партію боровиків. В одній воді можна варити 2-3 партії грибів, не більше. Потім її слід змінити на нову. Так відварюють всі білі, промивають і кладуть в кадушку. Можна прослоювати сіллю і приправами, а можна додати їх в кінці, вже в усі гриби. Тоді потрібна дерев 'яна лопатка з довгою ручкою, якою все добре перемішується. Солоні білі гриби будуть готові через тиждень. Їх необхідно зберігати в прохолодному місці при температурі + 3 + 6 °. Якщо вона буде вищою, то гриби зіпсуються. Ще одна важлива умова - це гніт. Поверх грибів кладеться дерев 'яний диск, а на нього - важкий камінь. В таких умовах в погребі гриби будуть добре зберігатися. Ось так роблять солоні боровики.