Рецепт випічки житнього хліба вдома в духовці

Рецепт випічки житнього хліба вдома в духовці

Домашній хліб не йде ні в яке порівняння з покупним. Випікаючи булки і батони у власній духовці, ви можете бути впевнені в їхній якості. До того ж склад хліба можна варіювати, використовуючи різне борошно. Спробуйте спекти справжній житній хліб - незважаючи на уявну складність, процес його приготування освоїть будь-яка господиня.

Житній коровай

У духовці виходять чудові домашні короваї. Оскільки житнє борошно не містить клейковини, при замішуванні тесту його потрібно з 'єднати з пшеничною.


Вам буде потрібно:- 500 г житнього борошна;

500 г пшеничного борошна; - 1 л води; - 15 г сухих дріжджів; - 4 ч. ложки солі; - 3 ст. ложки рослинної олії;

- 1 ст. ложка цукру.

Розчините сухі дріжджі та цукор у склянці теплої води і залиште на чверть години. Перелийте суміш у велику миску, додайте решту води, сіль і олію. З 'єднайте житнє борошно з пшеничним і порціями додавайте в дріжджову суміш. Замісіть м 'яке тісто - воно має стати пластичним і однорідним. Покладіть його в підігріту миску і прикрийте плівкою. Дайте тесту підійти протягом години - за цей час воно має збільшитися вдвічі. Перекладіть тісто на дошку, посипану борошном. Місіте його ще кілька хвилин, потім розділіть на 3-4 частини. Кожну скатайте в колобок і покладіть на противагу, змащену олією і посипану борошном. Поставте противень у тепло для розстійки на годину. За цей час колобки збільшаться в розмірах. На кожному короваї зробіть надріз ножем і посипте поверхню борошном.

Якщо ви любите глянцеву корочку, короваї можна змастити підслащеною водою, молоком або збитим яйцем.

Помістіть противень у духовку, розігріту до 220оС. Пекіть короваї близько 40 хвилин, а потім зніміть їх з противня і охолодіть на дошці, накривши лляним рушником.


Житній хліб з добавками

За вказаним вище основним рецептом можна спекти смачний хліб у вигляді невеликих буханок. Для цього вам знадобляться вогнетривкі прямокутні форми. Як добавки можуть виступати дроблені волоські горіхи, нарізані кружечками маслини або оливки, заздалегідь підсмажена в рослинній олії цибуля, натертий гострий сир, мигдальні пластівці, насіння гарбуза або соняшника. Ці інгредієнти змішуються з борошном перед тим, як з 'єднати його з дріжджовою сумішшю.

Можна додавати в тісто і солодкі інгредієнти - нарізану курагу або чорнослив, фініки, корицю, родзинку.

Тісто з добавками розділіть на три частини і кожну вкладіть у форму, змащену маслом. Залиште хліб для розстійки, а потім оформіть скоринку майбутніх буханок. Змажте її молоком або солодкою водою і густо посипте тміном (для несолодкого) або маком (для солодкого хліба). Щоб корочка вийшла більш глянцевою, за п 'ять хвилин до того, як дістати хліб з духовки, ще раз змажте його поверхню водою або молоком.