Грузинська кухня дуже різноманітна і оригінальна. Кавказькі горці славляться своєю гостинністю, рясним частуванням і любов 'ю до всіляких приправів. Їхні національні страви в більшості своїй гострі і дуже ситні. Дуже поширені страви з птиці, баранини та яловичини. Однією з таких страв є суп харчо, який став частим гостем і на столах росіян.
Рецептів грузинського супу харчо існує рівно стільки, скільки є кухарів. Як і український борщ, грузинський суп кожна господиня готує по-своєму. Хтось кладе в основу супу традиційний соус ткемалі, приготований з кислої сливи, хтось вибирає гранатовий сік. У класичному рецепті використовують тклапі, пастила з аличі, це надає харчо характерний кислуватий присмак. Ще на 1,5 кг м 'яса буде потрібно 200 г рису, 150 г томатної пасти, волоські горіхи, цибуля - не менше 300 г, корінь петрушки, часник, трави і спеції. Суп виходить дуже густий, смачний і ароматний.
Навряд чи іменування харчо супом справедливе. Густа і навариста страва цілком можна віднести до різновиду рагу, до того ж велика кількість м 'яса в класичному варіанті дозволяє подавати його і на друге.
Харчо традиційно готують з яловичини. Її заливають холодною водою і виварюють близько двох годин. М 'ясо викладають в окрему ємність. Потім у яловичому бульйоні вариться рис, до нього додається заправка зі смажених овочів і томатної пасти. Овочі попередньо пасерують на сковороді, після чого додають до них сіль, базилік і томатну пасту. До речі, пасту можна замінити свіжими помідорами. Наступним етапом додають у суп товчені горіхи, рубану кінзу, порізаний базилік і часник, пропущений через чеснокодавку. Іноді додають гострий перчик.
Завершальний штрих - шматочок тклапі і тріски хмелі-сунелі. Замість тклапі можна використовувати соус "Ткемалі", який набагато частіше попадається в магазинах і супермаркетах. Суп майже готовий. Після цього харчо наполягають кілька хвилин, потім кладуть яловичину, порізану дрібними кубиками, назад в каструлю з супом. Грузинський гострий суп подається гарячим, щоб можна було розпробувати весь букет смаку.
Професійні кухарі називають харчо айнтопфом, тобто густою похлебкою з відкритим переліком інгредієнтів. Є рецепти, які передбачають наявність у ньому горіхів.
Це класичний рецепт харчо. Зараз його готують з будь-якого м 'яса, додають безліч різних пряних трав і спецій. Крім кінзи, додають чабрець і м 'яту, горіхи перетирають з часником і чорним перцем, а корінь петрушки замінюють звичайною морквиною. Все це надає класичному харчо новий смаковий акцент. Цей незвичайний пряний грузинський суп зібрав чимало шанувальників. Його готують у всьому світі. Існують рецепти харчо на будь-який смак. У пост готують спеціальну спрощену версію супу, а переконані вегетаріанці варять замість яловичини соєве м 'ясо.
Харчо вважається однією з найдавніших страв, не можна говорити, що його варять, його готують.
Єдиний мінус харчо полягає в тому, що готується він дуже довго. Тільки на підготовку інгредієнтів йде близько двох годин, а потім ще майже годину - на сам процес приготування. Хоча, це навіть не мінус, а одна з особливостей національного грузинського супу. Ця страва ґрунтовна, її неможливо зварити нашвидкуруч. Готуючи харчо, господиня вкладає в нього частинку душевного тепла. Можливо, тому суп і виходить таким ароматним і смачним, що неодмінно хочеться поділитися ним з дорогими гостями.