Рудики - особливі гриби, які рекомендується саме солити, а не маринувати. Рецепт солоних рижиків без оцту не так просто знайти, багато господинь діють "перевіреним" способом, підходящим для будь-яких грибів. Тим не менш, варто лише один раз спробувати солоні рудики - і відтепер ви будете готувати тільки так, адже цей неповторний аромат і смак неможливо забути.
Як підготувати рудики
Перед солінням рудики потрібно підготувати, очистити від сміття, прилиплих листочків. Найкраще обійтися без води, залишивши гриби сухими - в такому випадку вони просоляться краще і менше ймовірність псування. Протирайте гриби м 'яким рушником, якщо вони все ж вологі - просушіть їх. Великі рудики краще нарізати, а дрібні можна залишити цілими.
Рецепт солоних рижиків у власному сокуПідберіть відповідний посуд, ні в якому разі не глиняний або оцинкований. Врахуйте, що обсяг грибів при солінні зменшується в кілька разів. Посипте дно посуду сіллю, покладіть шар рудиків, ніжками вгору. Далі знову густо посипте сіллю, покладіть гриби. Кожен шар товщиною повинен бути не більше 5 см. На кілограм грибів вам знадобиться 50 грам солі.
Особливо смачні і самобутні солоні рудики без спецій, але для різноманітності можна додати деякі приправи до смаку: лавровий лист, чорний перець горошком, корицю. Коли всі шари будуть покладені, накрийте посуд чистою марлею або тканиною, зверху покладіть гніт (в якості гніту можна використовувати будь-який важкий предмет). Через добу гриби осядуть і дадуть сік, в цей момент до них можна додати свіжих грибів, щоб посуд наповнився (точно також пересипаючи сіллю). Гриби повинні знаходиться в розсолі, якщо ж верхні рудики залишаються сухими - долийте його готовим, розбавивши в літрі води 20 грам солі. Як зберігати солоні рушники Щоб гриби не зіпсувалися до наступного літа, а то й до наступного року, потрібно правильно зберігати їх. Найкраще місце - підвал, опалюваний підвал, яма або верхні полиці холодильника, де температура тримається + 1 - + 7 градусів. Перед вживанням викладіть солоні гриби на тарілку, додайте цибулю або часник, соняшникову або оливкову олію, або сметану за смаком.