Щі - один з класичних супів російської кухні. Разом з тим, у кожному регіоні існує свій рецепт їх приготування. Хтось кладе картоплю, хтось приправляє суп нашинкованим коренем селера, а хтось додає щедру порцію томатної пасти - щі, зварені за таким рецептом, набувають червоного кольору.
Для щей вам знадобиться:
- 500 г яловичої грудинки;
- 3 л води;
- 300 г білокачанної капусти;
- 200 г моркви;
- 75 г ріпчастої цибулі;
- 50 г помідорів;
- 25 г свіжої зелені;
- 5 г часнику;
- 5 г солі;
- 1 г лаврового листа;
- 1 г перцю горошком.
Приготування щей
Промийте грудинку, додайте води, доведіть до кипіння і слийте. Вважається, що якщо тварина за життя отримувала якісь хімічні добавки, при такій технології все недобре, що могло залишитися в м 'ясі, піде.
Залийте грудинку водою вдруге, прокип 'ятіть, зніміть піну, збавте вогонь і варите близько півгодини. Посоліть. Після чого додайте нашинковані овочі з інтервалом в 5 хв. і в наступній послідовності: морква, цибуля, капуста, помідори.
Щі, зварені за цим рецептом, вийдуть особливо смачними, якщо на даному етапі підлити до супу трохи холодної води і знову дати закипіти. Такий простий, здавалося б, момент - але про нього майже ніхто не знає.
За 5 хв. до закінчення варіння витягніть м 'ясо, розберіть його на волокна і поверніть в суп. Заправте щі лавровим листом, перцем, свіжою зеленню, часником. Зніміть з вогню, укутайте або помістіть в тепле місце, щоб дати супу настоятися. Це рецепт щей, яким треба мінімум близько півгодини, щоб розкрився смак, в ідеалі - варите їх напередодні.