Смачна овочева закуска, турботливо заготовлена з осені, із задоволенням вживається взимку, збагачуючи втомлений від нестачі корисних речовин організм потрібними вітамінами. Приготуйте салат із зелених помідор, і ви не пошкодуєте про витрачений час і сили, коли холодним днем відкриєте баночку з ароматним кушанням.
Простий рецепт салату із зелених помідор на зиму
Інгредієнти (для 5 л салату):
- 3 кг зелених помідор; - 1 кг червоного або жовтого болгарського перцю;
- 1 ст. оливкової або рослинної олії; - 2 ст. води; - 0,5 ст. виноградного або яблучного оцту; - 1 ст. цукру;
- 1 ст.л. солі.
Для заготування салату із зелених помідор на зиму краще взяти нерафіновану олію першого холодного віджиму. У ньому максимально збережена користь рослин, горіхів або плодів, з яких воно зроблено.
Вимийте всі овочі і підсушіть їх на підносах або щільних паперових рушниках. Наріжте помідори великими дольками або гуртками, якщо плоди невеликі. Очистіть цибулини від лушпиння та перець від плодоніжок та насіння і поріжте тонкими півкільцями. Натріть моркву на великій терці. Складіть овочеве асорті у велику каструлю або таз. Полейте все рослинним маслом, оцтом і водою, посипте цукром і сіллю і поставте на сильний вогонь. Почекайте, поки вміст посуду закипить, і варите салат із зелених помідор 10 хвилин, перешкоджаючи час від часу дерев 'яною лопаткою або великою ложкою. Підготуйте скляні банки, простерилізуйте їх, заповніть зимовою закускою, закатайте. Переверніть їх догори дном, накрийте теплою ковдрою і дайте повністю охолонути. Потім приберіть у прохолодне темне місце.
Гострий зимовий салат із зелених помідор у томатному маринаді
Інгредієнти (для 5-5,5 л салату):- 2,5 кг зелених помідор; - 1,2 кг болгарського перцю; - 300 г часнику; - 300 г стручкового гіркого перцю; - 300 г петрушки;- 1 ст. 5% -ного оцту; - 2 ст. рослинної олії; цукру; - 4 ст.л. солі. Гарненько промийте овочі і зелень під проточною водою і обсушіть. Розріжте зелені помідори на четвертинки або половинки, якщо вони маленькі. Нашинкуйте вичищені болгарські і гіркі перці соломкою. Зніміть лушпиння з часникових долок і розчавіть їх у спеціальному пресі. Подрібніть ножем петрушку разом з жорсткими стеблями. Дрібно порубите червоні томати, залийте їх у великій жаропрочній ємності рослинним маслом і оцтом, приправте сіллю і цукром. Нагрійте маринад на сильному вогні, прокип 'ятіть 1-2 хвилини, поки він не стане однорідним.
Якщо такий маринад здається вам занадто густим, замініть 1 кг томатів 3 ст. води.
Опустіть в нього всю овочеву нарізку, зелень петрушки і проваріть 15 хвилин, перемішуючи час від часу. Законсервуйте салат, як написано в попередньому рецепті.