Пісочне печиво "Курабьє" відноситься до східних солодощів і найбільш популярно в Туреччині. У магазинах це ласощі продається під назвою "Курабьє Бакинське". Спробуйте спекти його в домашніх умовах.
Для приготування розсипчастого печива "Курабьє" буде потрібно: 550 г пшеничного борошна, білки 2-х яєць, 30 г джему або пюре яблучного (або абрикосового), 150 г цукрової пудри, 350 г вершкового масла (маргарина). Вершкове масло і яйця для приготування тесту повинні мати кімнатну температуру, тому необхідно попередньо вийняти їх з холодильника. Змішайте разом з цукровою пудрою розм 'якшене вершкове масло, додайте яєчні білки. Перемішайте масу, присипте борошно і приготуйте тісто.
Перекладіть його в кондитерський мішок з широкою насадкою "зірочка". На противагу, змащений маслом, вичавіть тісто невеликими порціями. Якщо немає кондитерського мішка, зробіть наступним чином. Розріжте тісто на шматочки. Кожен шматочок скатайте в кульки. Розплющіть ці кульки в пелюшки і зробіть на них "пелюсточки" за допомогою ложки, притискаючи тісто її руба. Прикрасьте центр "квіток" джемом. Якщо консистенція фруктового пюре або джему буде рідкуватою, можна змішати його з крохмалом, з розрахунку на 1 ч.л. фруктового пюре - ч.л.крохмала. Випікайте "Курабьє" при температурі 200-220оС протягом 10-15 хв. до отримання золотистого кольору. Посипайте цукровою пудрою готові вироби. Зберігайте печиво в герметичній ємності, оскільки воно швидко висихає.
Щоб печиво не поламалося і зберегло форму, після випікання дайте йому охолонути прямо на противні.
Для приготування "Курабьє" по-східному (з прянощами) потрібно: 250 г вершкового масла, 70 мл молока, 2,5 ст. борошна, 200 г цукрової пудри, 50 г меду, 1 ч. л. молотою цедри лимона, 8 шт. гвоздики, 1 пакетик ваніліну, 3 шт. кардамону. Розітріть у масу вершкове розм 'якшене масло, змішайте з цедрою лимона, меленими прянощами, цукровою пудрою, медом. Знову розітріть, щоб маса вийшла однорідною. Залийте молоко, розмішайте. Поступово додаючи борошно, замісіть тісто. Потім покладіть його на 15 хвилин в холодильник. Розкатайте пласт тесту товщиною в 1 см. За допомогою склянки виріжте печиво, сформуйте ложкою "пелюстки", викладіть на противінь. Прикрасьте гору печива джемом. Пекіть вироби в духовці при 190-200оС протягом 5 хвилин. Тепле "Курабьє" посипте змішаною з ваніліном цукровою пудрою.
Замість яблучного або абрикосового пюре (джема) можна використовувати будь-яке інше.
Дуже смачним виходить мигдальне "Курабьє". Крім основних інгредієнтів, до складу тесту входять ядра мигдалю. Для приготування печива потрібно: 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 50 г очищеного мигдалю, 50 г цукру, цукрова пудра. Подрібніть мигдаль з 1 ст. л. цукру. Насипайте на стіл борошно гіркою, зробіть поглиблення в центрі і насипте подрібнений мигдаль. Вершкове розм 'якшене масло наріжте на шматочки, додайте в борошно, покладіть цукор. Замісіть тісто, загорніть його в поліетиленову плівку і покладіть на півгодини в холодильник. Викладіть тісто на стіл, розріжте його на невеликі порції. Скатайте з них довгі джгутики. Наріжте їх на відрізки в 10 см і зігніть так, щоб вийшла буква "V". Змажте вершковим маслом противень і посипте його борошном. Розмістіть "Курабьє" і випікайте кілька хвилин у духовці, розігрітій до 200оС. Зніміть з противника готове печиво лопаткою, обсипте цукровою пудрою, перекладіть на страву і охолодіть.