Рецепт кутьї з рису з ізюмом

Рецепт кутьї з рису з ізюмом

Кутья - слово грецьке і означає "суміш". Це ритуальна каша православних християн, оригінальна страва готується з цільних зерен пшениці, але часто пшеницю замінюють рисом.


Кутью готують для поминання покійних, а також напередодні Різдва і Хрещення. Рис для приготування каші краще брати цілозерний, на 3 порції його буде потрібна склянка. У кашу кладуть: курагу, родзинку, макові зерна, мигдаль, волоські горіхи, їх теж беруть по половинці склянки. Підсолодити кутю можна цукром, медом, фруктозою.


Можна в сочиво класти сушену вишню і черешню, в 'ялені яблука, замочені в підсолодженій медом воді, потім її використовувати для приготування крупи.

Для початку буде потрібна гаряча вода - в ній замочують сухофрукти. Чисті, промиті родзинки і курагу запарюють в одному посуді, окремо заливають мак і залишають на 1 - 2 години. Мигдаль промивають у гарячій воді, потім у холодній, зчищають шкіряцю. З розпарених сухофруктів зливають воду в каструлю, викладають туди рис - рідини повинно бути в три рази більше обсягу крупи.

Варять рис на маленькому вогні з відкритою кришкою, безперервно перешкоджаючи. Як тільки вода випариться, плиту вимикають, закривають кришку і залишають продукт остигати. Каша повинна бути розсипчастою.

Зливають воду з маку, розтирають його в ступці або за допомогою блендера, подрібнюють курагу і горіхи. Розтоплюють мед на водяній лазні, з цукру готують сироп. Змішують сироп (мед) з розтертим маком, всі інгредієнти викладають в рис, розкладають кашу в порційні тарілки. Прикрашають горіхами і родзинками. Можна приготувати простий варіант куті. Рис замочіть у підсоленій воді на півгодини. Налийте воду в каструлю з товстим дном і доведіть до кипіння. На 1 склянку рису візьміть 800 мл води. Засипайте рис і варите на заваді. У напівготову крупу додайте цукор, для поліпшення смаку можна покласти шматочок вершкового масла, прикрийте кришкою і доведіть до готовності. Поки вариться каша, сухофрукти (родзинки, курагу, фіники, чорнослив) промийте і розпарте. Злійте воду з них, поріжте і пересипте цукровою пудрою. Подрібніть горіхи, підсмажте їх на сухій сковороді. Горіхи і сухофрукти покладіть у зварену крупу, прикрасьте страву цукатами і засахареними горіхами.

Кожен інгредієнт цієї страви символічний. Крупа означає відродження душі, сласті символізує райське блаженство. Вважається, що кутю, висвітлену в церкві, не можна ставити в холодильник і розігрівати.

Кутья в мультиварці до смаку не поступається традиційним, а готується просто і швидко. Підготуйте продукти - промийте рис, сухофрукти, очистіть яблука. Складіть їх у чашу мультиварки, на 1 склянку рису - по 0,5 мультистакана ізюму і кураги, 1 яблуко, додайте цукор - 4 ложки, тріску солі, ванілін за смаком, 10 г вершкового масла, 2 мультистакани води. Поставте на режим "плов", в готову кашу додайте мед (він не повинен піддаватися термічній обробці). Для поминання покійних готують просту кутю, використовуючи мінімум інгредієнтів. З рису варять розсипчасту кашу, заливши 1 склянку крупи 3 склянками води. Рис не повинен бути перевареним, якщо крупа зварилася, а вода випарувалася не вся, краще її злити, а рис промити. Промитий розпарений ізюм кладуть у теплу кашу, заливають медом до смаку, перемішують.