Рецепт котлет

Рецепт котлет

Смачні ароматні котлети давно вже стали однією з найпопулярніших страв. Вони настільки прижилися в нашій країні, що майже кожна сім 'я має свій рецепт. Незважаючи на це, в приготуванні котлет є одна хитрість, загальна для всіх рецептів. Перемішувати фарш необхідно до "білих ниток" - тобто, поки не почне виходити м 'ясний білок.

Для котлет вам знадобиться:

- 500 г яловичини;


- 300 г свинини;

- 100 г ріпчастої цибулі;

- 100 мл молока;

- 50 г пшеничного хліба;

- 40 г олії

- 35 г борошна;


- 5 г солі;

- 2 г молотого чорного перцю.

Приготування котлет

Підготуйте м 'ясо: видаліть зайвий жир і грубі плівки. Уважно огляньте шматки - чи не залишилося де слідів ветеринарної печатки. Наріжте яловичину і свинину на невеликі шматки - вони повинні пролазити в жерло м 'ясорубки.

Почистіть і подрібніть ріпчасту цибулю. Багато, готуючи фарш для котлет, цибулю обсмажують на олії; цей рецепт обсмажування не передбачає.

Видаліть з пшеничного хліба корочки. Не викидайте їх - "підкопив", з корочок можна зробити хороші панувальні сухарі. Замочіть хлібний м 'якіш у трохи підігрітому молоці, потримайте його, поки все молоко не ввібрається.

До слова, при бажанні замочений хліб у фарші для котлет можна замінити геркулесом або тертою на дрібній терці картоплею. На якості котлет подібна заміна ніяк не позначиться.

Пропустіть м 'ясо, цибулю і хліб через м' ясорубку. Щоб котлети вийшли ніжніше - має сенс зробити це двічі. Якщо плануєте, що котлети будуть їсти маленькі діти - додатково обробте фарш блендером. Посоліть, приправте меленим чорним перцем. Перемішайте фарш руками до білих ниток.


Сформуйте з фаршу кульки масою 75-100 г, злегка сплюсніть їх і обваляйте в борошні. Котлети за цим рецептом вийдуть ще більш соковитими, якщо при формуванні заготовок руки змащувати рослинною олією.

Швидко обсмажте котлети з двох сторін на сильному вогні, а потім складіть в одну сковороду і помістіть її в духовку. Потоміть приблизно 20-25 хв. при температурі не вище 80 градусів. При такому способі теплової обробки котлети вийдуть найсмачнішими.