Ситний і смачний суп харчо - традиційне надбання грузинської кухні, яке у своєму автентичному виконанні готується на основі трьох незамінних інгредієнтів: яловичини, ткемалі і волоських горіхів. Ми врахуємо всі традиції і розповімо вам про те, як варити справжній харчо з яловичини.
Харчо з яловичини по-грузинськи
Інгредієнти:
- яловичина (шматок з кісточкою) - 500 г;
- часник - 1 голівка;
- зелень (кріп, кінза, петрушка) - 1 великий пучок;
- волоські горіхи - 1 жменя;
- ткемалі - 1/2 ст.;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- хмелі-сунелі - 1 год. ложка;
- зерна коріандра - 1 год. ложка;
- пекучий перець - за смаком;
- рис - 1/2 ст.;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування
Яловичину промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо 1,5 літрами води. Ставимо каструлю на вогонь і варім міцний і наваристий бульйон, періодично знімаючи з поверхні води пену, що утворюється. Як тільки яловичина буде готова, бульйон слід процедити, а саме м 'ясо зрізати з кістки і нарізати досить великими шматками.
Тепер займемося овочами: цибуля нарізання вздовж цибулини соломкою, морква - кубиками. Закладаємо овочі в бульйон, а слідом додаємо ткемалі з розрахунку 2 ст. ложки на 2 л бульйону. Якщо ви хочете, щоб готовий харчо мав червоний колір, то додайте порядку столової ложки томатного пюре, або пасти. За смаком харчо з яловичини з ткемалі повинен бути кислуватим, але смак можна відрегулювати, додавши гранатового соку, солі та перцю. Як тільки овочі розм 'якнуться, засипаємо промитий рис і варимо його хвилин 10.
Поки рис варитися, в ступці розтираємо горіхи і часник. Заправляємо ароматною пастою наш суп, а слідом закладаємо також перетерті в ступці спеції: хмелі-сунелі, коринадр і пекучий перець. Варимо суп 5 хвилин при слабкому кипінні, потім знімаємо каструлю з вогню, додаємо зелень і накриваємо кришкою. Готовий харчо повинен настоятися хоча б 5-10 хвилин, після чого можна подавати його до столу.
Традиційне харчо з яловичини можна приготувати і в мультиварці. Всі інгредієнти покладіть в чашу мультиварки і залийте водою. Увімкніть пристрій у режимі "Суп", або "Гасіння" на 1,5 години, після чого насолоджуйтеся прекрасним смаком цієї нескладної страви.
Рецепт приготування супу харчо з яловичини
Якщо до цього ми звертали свою увагу лише на традиційний рецепт харчо, то зараз хочемо розповісти вам про більш сучасну версію цієї страви, яка, не дивлячись на свою новизну, відрізняється навіть більш яскравим смаком.
Інгредієнти:
- яловичина - 1 кг;
- рис - 1/2 ст.;
- волоські горіхи - 1/2 ст.;
- сушені вишні - 1/3 ст.;
- паприка - 4 ч. ложки;
- петрушка, коринадр - 1 пучок;
- олія - 3 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- корінь селера - 1 шт;
- морква - 1 шт.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- сушена паста з аличі - шматок 10х10 см;
- помідори - 3-4 шт.;
- часник - 1 голівка;
- лимонний сік - за смаком.
Приготування
Перед тим, як приготувати харчо з яловичини, яловичину моєю і заливаємо водою. Варимо міцний яловичий бульйон, додавши шматочки селера і лавровий лист. Готовий бульйон проціжуємо і розмочуємо в ньому шматочок сухої пасти з аличі. Яловичину нарізаємо великими шматочками і повертаємо назад у бульйон.
Томати бланшуємо, шкірку знімаємо і гасимо плоди до утворення однорідної пасти. Заправляємо пастою суп і закладаємо в нього нарізану кубиками моркву, і ріпчасту цибулю. Додаємо вишні. Як тільки овочі стануть м 'якими, кладемо в каструлю рис і варимо його хвилин 10-12. Розтираємо горіхи з часником і заправляємо пастою харчо. Додаємо паприку, сіль і перець до смаку. Варимо суп 10 хвилин, потім додаємо подрібнену зелень і прибираємо харчо з вогню. Перед подачею даємо супу настояться 15-20 хвилин.