Багато хто обходить субпродукти стороною, вважаючи, що страви з них не можуть вийти вишуканими і смачними. Але це помилкова думка, оскільки субпродукти при правильному приготуванні можуть стати справжнім делікатесом. Щоб у цьому переконатися, можна приготувати пиріг з курячими потрошками.
Вам знадобиться
- - 500 г шарового тесту;
- - куряча печінка - 500 г;
- - курячі сердечки - 400 г;
- - курячі шлунки - 300 г;
- - 2 цибулини великого розміру;
- - сіль і перець за смаком;
- - жовток;
- - вершкове масло - 3 ложки.
Інструкція
1. У каструлі кип 'ятим злегка підсолену воду. Шлунки очищаємо і промиваємо максимально ретельно, викладаємо в каструлю з киплячою водою, на сильному вогні знову доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь до середнього і варимо шлунки 30 хвилин.
2. У цей час обробляємо курячі сердечки - зрізаємо верхню частину з судинами і жиром, ретельно промиваємо. Через 30 хвилин після початку варіння шлунків додаємо до них сердечки, варимо ще 20 хвилин.
3. Через 20 хвилин викладаємо в каструлю очищену і промиту печінку, варимо ще 7-10 хвилин. Сердечки і шлунки повинні бути дуже м 'якими, але потрібно стежити за тим, щоб печінка не перетравилася.
4. Цибулю чистимо і нарізаємо максимально дрібно. Розтоплюємо в сковороді з товстим дном вершкове масло, обсмажуємо цибулю на мінімальному вогні до насиченого золотистого кольору, але стежимо, щоб вона не пригоріла.
5. Зливаємо бульйон, даємо потрошкам трохи охолонути, рубаємо їх важким ножем, але не дуже дрібно. Змішуємо потрошки зі смаженою цибулею, солимо і перчимо до смаку. Тісто ділимо на 2 частини: 1/3 і 2/3. Більшу частину розкочуємо так, щоб вона закрила дно і стінки форми, трохи звисаючи з країв. Викладаємо начинку в форму, краї тесту загортаємо всередину форми, щоб воно трохи закривало начинку. Розкатуємо другу частину тесту і накриваємо пиріг, злегка прищипуючи краї.
6. Виконуємо в пирозі невеликі отвори для виходу пари, змащуємо жовтком, змішаним з невеликою кількістю води. Відправляємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо 30-40 хвилин. Подаємо пиріг у теплому або гостилому вигляді.