Для того щоб оцінити, наскільки по-справжньому дивовижна, поживна і гостра їжа в Мексиці, потрібно хоча б одного разу повечеряти в їхньому ресторані. Найзнаменитіша страва - це чилі. У Мексиці готують чилі двома способами. Перший і найвідоміший - чилі кін карне (готується з м 'ясом). Інший спосіб - чилі сін карне (готується без м 'яса, але з додаванням баклажанів).
Чили кон карне
Чилі кон карне - це ситна страва, так як готується з м 'яса. Чилі являє собою рагу з квасолі, м 'яса і перцю чилі. Ця страва має гострий смак. Існує величезна кількість сортів перцю чилі, які відрізняються силою пекучості, тому при приготуванні чилі кін карне краще брати кілька сортів і вибрати їх з доступних варіантів.
За традицією, мексиканці використовують у цій страві тільки яловичину, але допустимо також поєднання яловичини і свинини. М 'ясо можна взяти як у вигляді фаршу, так і невеликими шматочками. Занадто сильно мельчити м 'ясо не потрібно, оскільки в процесі гасіння м' ясо може зіпсувати консистенцію страви. Також брати готовий фарш з магазину не рекомендується, так як він дуже дрібно порубаний і може бути жирніше, ніж необхідно.
Квасоля робить страву більш ситною. Можна використовувати консервовану квасолю. Так чилі буде приготовлено набагато швидше, тільки попередньо потрібно злити воду і промити від надлишку солі. У Мексиці на будь-якому розі продають спеції для приготування чилі кін карне. До складу спецій, крім перцю чилі, входять також коріандр, кумин та інші. У деяких рецептах використовуються також кориця і навіть шоколад. До чилі подають сметану і тертий на дрібній терці сир, а також пшеничні або кукурудзяні пелюшки.
Рецепт приготування чилі кін карне
Чилі кон карне - це більш ситний варіант чилі. Як інгредієнти для приготування цієї страви використовують: 1 кілограм фаршу (краще з яловичини), 300 грам червоної квасолі, 3 цибулини, 4 великих помідори, 2 солодких червоних перці, 2 перчики чилі, близько пів-літра м "ясного бульйону, мелений чорний перець, 5 долок часнику, 5 столових ложок соняшникової олії, сіль за смаком. В першу чергу, потрібно замочити на ніч квасолю, а вранці її можна вже відварити до готовності. На розігрітій сковороді трохи підсмажити фарш (або шматочки м 'яса) .Пока м' ясо смажиться, необхідно підготувати овочі: помити і порізати помідори (попередньо очистивши їх від шкіряці), солодкий перчик; очистити від насіння і дрібно порізати перчики чилі; порізати кілечками цибулю. Після цього овочі потрібно покласти до м 'яса і все це гасити на невеликому вогні 15 хвилин. Після влити в сковороду м 'ясний бульйон, посолити, поперчити і покласти квасолю, все це варити на повільному вогні ще 20 хвилин. Коли страва буде майже вже готова, посипати дрібно порізаним часником.