Безе - це десерт, приготований на основі двох інгредієнтів, цукру і білка. Але сучасна кулінарія давно просунулася в напрямку розвитку його рецептури, додавши до неї фрукти, ягоди, горіхи і багато інших складових. Але це, здавалося б, проста страва має велику кількість хитрощів і секретів.
Головне в безі - правильно збити цукор і яєчний білок, але не менш важливо і запекти безе при правильній температурі. Причому даний десерт не терпить кулінарів-квапиг. Безі необхідно ставити тільки в попередньо розігріту духовку, а в кінці приготування потрібно залишити до повного остигання. Тільки в цьому випадку ви отримаєте по-справжньому ідеальне і правильне безе з потрібним ступенем підсушеності.
Отже, для приготування однієї порції безе (близько 6-8 штук) вам знадобляться - білки від трьох яєць, приблизно 150 г цукру, маленька тріска лимонної кислоти.
У класичній рецептурі цукор можна замінити і цукровою пудрою, від чого десерт анітрохи не втратить у своїх смакових властивостях.
Спочатку візьміть глибокий посуд, і нехай вас не обманює невелика кількість інгредієнтів, оскільки надалі вони значно збільшаться в обсязі. Помістіть в ємність яєчні білки, причому в процесі їх відокремлення від жовтків дуже ретельно стежте за тим, щоб навіть крапля останнього не потрапила в посуд.
Ще один секрет приготування традиційного безе - попереднє охолодження цілих яєць або білків. Тому ідеальним буде те, що ви візьмете в роботу інгредієнти з холодильника.
Не засипайте до білків відразу весь цукор, його потрібно буде додавати поступово в процесі піднесення майбутнього безе. Спочатку увімкніть міксер на найнижчу потужність і збивайте білки 2-3 хвилини до досягнення стадії появи дрібних бульбашок, як у келиху з шампанським. Продовжуйте засипати цукор далі і переходьте на середню швидкість, на якій збивайте ще приблизно 4 хвилини. Потім додайте лимонну кислоту і залишки цукру, після чого працюйте міксером ще 3 хвилини. У результаті ви отримаєте "тісто", що за кольором нагадує густі натуральні вершки.
Готовність майбутнього безе на цій стадії визначається наступним чином. Спробуйте сформувати міксером пік або хвостик. Якщо він не опаде, безе готове.
Попередньо розігрійте духовку до 150оС. Поки вона доходить до потрібної температури, візьміть противень, застеліть його пергаментним папером, на який викладіть маленькі безішки по 1 чайній ложці "тіста" на кожну. Не забувайте, що в процесі приготування десерт збільшиться в розмірі, тому залишайте відстань між безішками. Зменшіть температуру до 140оС і помістіть противень у духовку приблизно на 5-8 хвилин, протягом яких безе підсушиться. Потім обов 'язково дочекайтеся повного остигання десерту і тільки після цього подавайте його до столу. Є і ще один спосіб приготування, правда більш довгий. Встановіть потужність духовки на 100оС і таким чином випікайте безе протягом години. Ось і весь рецепт, здавалося б досить простий, але з дуже важливими і незаперечними правилами. Рецептуру можна урізноманітнити і шляхом додавання в "тісто" на останній стадії кориці, подрібнених горішків, ягід, шматочків бананів або інших фруктів. Такий десерт привнесе нотку різноманітності у ваше чаювання!