Овочеві рагу просто незамінні в літню пору. Насичена смаком і користю страва втамовує почуття голоду, при цьому, не залишаючи дискомфорту, властивого трохи більш важким, "зимовим" версіям рагу. Кілька версій цієї простої і не дорогої страви ми обговоримо в нижченаведених рецептах.
Рагу з кабачків і баклажанів з м 'ясом курки
Інгредієнти:
- рослинна олія - 45 мл;
- куряче філе - 480 г;
- баклажан - 320 г;
- тертий імбир - 1 год. ложка;
- курячий бульйон - 540 мл;
- сік 1 лайма;
- зелень кінзи і базиліка - до смаку.
Приготування
Використовуйте половину масла для обсмаження, нарізаного смужками, курячого філе. Решта олії піде на пасеровку овочів, але перед цим, кубики баклажана слід щедро посолити і залишити хвилин на 20-25, щоб пішла вся зайва гіркота. Баклажан сповісніть і обсушіть, а потім обсмажте до заруменювання разом з кабачком. Розітріть у пасту часникові зубки і додайте їх до овочів разом з імбірем. Коли останні пустять аромат, змішайте основу для рагу з курячим м 'ясом і залийте страву бульйоном. Залиште рагу гаситися на півгодини, а у фіналі полийте рибним соусом, лаймовим соком і посипте свіжою зеленню.
При бажанні, рагу з кабачків і баклажанів можна зробити в мультиварку, спершу швидко обсмаживши на "Випічці" шматочки курки, поки ті не схопляться, а потім додавши до м 'яса птиці овочі, вливши бульйон і виставивши "Гасіння" на півгодини.
Як приготувати рагу з кабачків і баклажанів?
Наприкінці літа, кабачки, гарбуз і баклажани можна придбати за копійки. Доповнивши цей скромний овочевий набір цибулею, часником і простим соусом на основі томатної пасти (можна замінити її і свіжими томатами) ми отримаємо дуже економічну і ситну страву, яка складе пару будь-якому гарніру.
Інгредієнти:
- фіолетова цибуля - 160 г;
- часникові зубки - 4 шт.;
- баклажани - 290 г;
- кабачки - 290 г;
- гарбуз - 320 г;
- томатна паста - 65 г;
- орегано - 5 г.
Приготування
Попередньо наріжте баклажани і щедро посоліть їх. Через півгодини овочі ополосніть холодною водою, дайте обсохнути і приступайте до обсмаження. Розігріть у жаровні ложку-іншу рослинного масла і припустіть на ній цибулю, поки той не стане прозорим. До цибулевого запалювання покладіть кубики кабачків, баклажанів і гарбуза. Дайте овочам підрум 'янитися не більше п' яти хвилин. Розведіть томатну пасту в чверті склянки води і залийте отриманим соусом обсмажені овочі. Приправте рагу орегано і щедрою тріскою морської солі. Залиште кабачки і баклажани томитися в соусі на слабкому спеці близько півгодини.
Рагу з кабачків і баклажанів у духовці
Тривале томлення при невисокій температурі - головна запорука правильного овочевого рагу, адже саме в таких умовах овочі обмінюються смаками і ароматами між собою, попутно вбираючи запахи будь-яких доданих трав і спецій. У рецепті далі ми будемо томити рагу не на вогні конфорки, а в духовій шафі.
- баклажан - 320 г;
- ріпчаста цибуля - 80 г;
- часникові зубки - 3 шт.;
- солодкий перець - 90 г;
- томати - 460 г;
- гілочка розмарина;
Поставте на вогонь жаровню і розігрійте в ній трохи оливкової олії. У розігрітому посуді спасеруйте півкільця цибулі та солодкого перцю протягом пари хвилин. Додайте до запалювання пропущений через прес часник, гілочку розмарину, а слідом - кубики баклажана і кабачка. Коли останні покриються рум 'янцем, покладіть томати, додайте в рагу трохи цукру і морської солі, накрийте його кришкою і поставте томитися в розігрітій до 150 градусів духовці на 40-45 хвилин.