Рулет з баранини стане прекрасною холодною закускою і, безсумнівно, прикрасить святковий стіл. Готується рулет просто, але приготування вимагає деякого часу. Пропоную оригінальний рецепт цієї приголомшливої страви. Зазначеної кількості продуктів вистачить на 6 порцій.
Вам знадобиться
- - бараняча нога - 1,5 кг;
- морква - 2 шт.;
- - яйця - 2 шт.;
- - селер (корінь) - 2 шт.;
- - селер (стебель) - 2 шт.;
- - часник - 4 зубчики;
- - лимон - 1 шт.;
- - олія рослинна - 6 ст. л.;
- - сіль - 1 ч. л.;
- - лавровий лист - 2-3 шт.;
- - чорний перець мелений - 1 ч. л.;
- - чорний перець (горошок) - 1 ч. л.;
- - кріп (зелень) - 10 гілочок;
- - базилік (зелень) - 6 гілочок.
Інструкція
1. Підготовка м 'яса. Баранячу ногу добре помийте водою, зробіть надріз уздовж до кістки і акуратно виріжте кістку. М 'ясо має залишитися цільним. Розверніть м 'ясо в пласт, залийте холодною водою і залиште в холодильнику на 10-12 годин.
2. Сиру моркву потріть на великій терці. Стебель селера наріжте брусочками, а кожен брусочок розріжте вздовж на чотири частини. Корінь селера потріть на терці. Кріп дрібно наріжте. Змішайте овочі і відокреміть приблизно одну третину всіх овочів (для бульйону).
3. Покладіть дві третини овочі на пласт м 'яса, рівномірно розподіливши по всьому шматку. Посоліть, поперчите. Загорніть щільний рулет. Обв 'яжіть рулет міцною ниткою.
4. Вскип 'ятіть воду у великій каструлі, покладіть у воду третину овочів, посоліть, поперчите, додайте базилік, часник (2 зубчики), перець горошком. Покладіть у бульйон рулет і варите на повільному вогні 1,5 години.
5. З лимона зніміть цедру. З м 'якоті вичавіть сік. Цедру, лимонний сік і лавровий лист додайте в бульйон і варите м 'ясо ще 30 хвилин. Готове м 'ясо вийте з бульйону, загорніть у фольгу, покладіть під гніт до подачі на стіл.
6. Приготування соусу до рулету. Зваріть яйця вкруту. Очистіть від шкаралупи, дрібно наріжте (або протріть на дрібній терці). Залишившись часник розітріть у ступці, додайте рослинну олію, 3 ст. л. бульйону, яйця і трохи рубаної зелені. Посоліть, поперчите, перемішайте. Соус готовий!
7. Перед подачею на стіл поріжте м 'ясо на шматочки товщиною близько 1 см, подавайте разом із соусом. Страва готова!