Плов давно вже перетворився на універсальну страву, яку зараз готують не тільки в Середній Азії, але і в інших країнах, в тому числі і європейських. Правда рецепти приготування плова можуть сильно відрізнятися, так як у кожного окремого народу є свої секрети і технології готування такої чудової, красивої і дуже ситної страви. Так, існує, наприклад, особливий варіант приготування іранського плова, а особливість такої страви полягає у використанні продуктів, які для класичного плову нехарактерні.
Порадувати домашніх можна й іранським пловом, приготовленим за зовсім простим рецептом із застосуванням найскромнішого асортименту продуктів.
Так, для приготування іранського плова знадобиться зовсім невеликий список харчових продуктів у малій кількості:
- велика головка часнику
- рис довгнозерний тонкий, наприклад, Індика, дві повні склянки
- велика ріпчаста цибуля 2 цибулини
- велика кам 'яна сіль на свій розсуд
- морквина велика одна штука
- родзинка 4 ст. ложки з гіркою
- пряна суміш з різних мелених перців і каррі 1 год.
- м 'якоть баранини на кісточку 460 г
- рафінована олія 70 мл
Рецепт
Водою залити промитий ізюм і рис Індика довгнозерний у різних ємностях. Соломкою середнього розміру порізати цибулю та морквину. У казані потрібного об 'єму розпечити олію, в розпечену олію всинаємо суміш з перців і каррі, потім можна додати і подрібнену цибулю, але лише після того, як почне відчуватися аромат від приправ. Обсмажуємо цибулю протягом 3-4 хвилин і додаємо моркву. Всі разом оскаржуємо ще 4-5 хвилин до рум 'яного кольору.
Вийняти через деякий період часу за допомогою шумівки смажену цибулю і моркву.
М 'якоть баранини на кісточці порізати на шматочки невеликого розміру посолити і обсмажити в ароматизованому маслі, як тільки воно підрум' яниться з усіх боків, додати карамелізовану цибулю з морквою і протягом 3-5 хвилин обсмажувати компоненти.
Далі в той же казан додати набухлий родзинок і рис, воду в якій вони замочувалися слід вилити. Залити компоненти чистою водою таким чином, щоб рис був нею накритий приблизно на два пальці, посолити плов. А після цього казан слід закрити кришкою, а вогонь зробити мінімальним.
Плов іранський перемішувати можна починати тільки хвилин через десять, після чого в центральну частину цієї страви необхідно встромити часникову головку. У часнику зрізається нижня частина, де росте корінець, аромат так просякає страву інтенсивніше. Ще раз щільно накрити кришкою казан з іранським пловом і протягом п 'ятнадцяти хвилин продовжити готувати без перешкодження.