Профітролі з м 'ясною начинкою

Профітролі з м 'ясною начинкою

Завдяки тонкому смаку і приємному зовнішньому вигляду булочки із заварного тіста (профітролі) з різноманітними начинками можна вважати делікатесними гарячими закусками.

Булочки

Вскип 'ятіть склянку води, покладіть в окріп 100 г вершкового масла, щепотку солі та склянку борошна. Вогонь зменште до мінімуму і прогрівайте тісто, весь час перешкоджаючи, поки воно не почне відставати від стінок каструлі. Після цього зніміть каструлю з вогню, дайте тесту охолонути до 50-55 град. і починайте вбивати в нього по одному сирия яйця, весь час розмішуючи. Коли тісто почне тягнутися за ложкою, яєць достатньо.

Духовку розігріть до 180 град. На змащений маслом противень чайною ложкою, змоченою у воді, викладіть шматочки тесту на відстані 2-3 см один від одного. Поставте противник у духовку. Через 15 хвилин, коли булочки зарум 'яняться, зменште вогонь до 120 град. і доведіть до готовності.

У готових охолонулих булочок ножем акуратно надріжте гору, щоб вийшла кришечка. Заповніть профітроль начинкою і прикрийте кришечкою.

Начинка з курячої печінки

На 10 булочок потрібно 200 г печінки, 100 г соусу, 20 г топленого масла, сіль, перець і зелень за смаком.

Печінку ошпарте, промийте, наріжте дрібними шматочками, посипте сіллю і перцем і обсмажте. У просмажену печінку влийте цибулевий соус і прокип 'ятіть. Додайте рубану зелень до смаку.

Луковий соус

Столову ложку борошна підсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору і поступово введіть в киплячий бульйон (150 г), весь час розмішуючи, щоб не було грудок. Додайте лавровий лист, 2-3 горошини чорного перцю, корінь петрушки і варите на повільному вогні хвилин 10-15. Посоліть до смаку.

Дрібно наріжте цибулину і підсмажте її до золотистого кольору. Додайте чайну ложку столового оцту і кип 'ятіть 5-7 хвилин, потім перелийте в каструльку з бульйоном і варите ще хвилин 10. У готовий соус покладіть шматочок вершкового масла.


Начинка з курки з шампіньйонами

На 10 булочок потрібно 400 г курячого м 'яса, 150 г шампіньйонів, 50 г бульйону, 30 г вершкового масла, 60 г голландського соусу.

Курку зваріть і наріжте м 'ясо соломкою, коли охолоне. Шампіньйони тонко наріжте і підсмажте на вершковому маслі. У киплячий бульйон покладіть олію, курку та гриби і проваріть кілька хвилин. Додайте голландський соус, добре перемішайте і наповніть булочки.

Голландський соус

У каструлю з товстим дном або свовородку покладіть сирий жовток, 70 г вершкового масла, трохи холодної води і починайте нагрівати на слабкому вогні, весь час завадячи. Коли маса трохи загустіє, зніміть каструлю з вогню, додайте лимонний сік і сіль до смаку.