Займатися пророщуванням насіння з подальшим вживанням їх у їжу почали вже дуже давно. Їх вживали в їжу, щоб позбутися важких хвороб, мореплавці брали з собою в походи, щоб уникнути цинги, в країнах, де часто виникав голод, пророщене насіння рятували тисячі життів.
Досліджувати вплив проростків, що вживаються в їжу, на організм людини почали в 20 столітті. Під час проведених досліджень з 'ясувалося, що в проростках містяться антиоксиданти, які беруть активну участь у боротьбі з виникненням і розвитком злоякісних пухлин. Проростки корисні також вмістом у них величезної кількості і різноманіття поживних речовин і вітамінів. Завдяки цим речовинам поліпшуються метаболізм і кроветворіння, підвищується працездатність, усуваються втома і апатія, підвищується імунітет. Стан шкіри, волосся, нігтів і зубів стає кращим після початку вживання в їжу проросток насіння. Позитивна дія виявляється і на травну систему: кишківник очищається від шлаків і токсинів, усуваються деякі захворювання шлунка, знижується ризик і розвиток дисбактеріозу, а також руйнуються і виводяться камені з жовчного міхура і нирок.
Прощене насіння багатьох рослин корисне для здоров "я, але кожен з них має свою" роль ". Ось, наприклад, проростки пшениці, жита, вівса, соняшнику і льону корисні для травної системи, овес сприяє оновленню крові і координує роботу щитовидної залози, жито виводить радіонукліди і токсини, рис очищає сечовидільну і травну системи, чечевиця зміцнює імунітет - для профілактики та лікування простатиту, проростки розторопші очищають печінку, кукурудза надає омолоджувальну дію, боби - антивоспальна і ранозаглядаюча дія, горох і квасоля знижують рівень цукру в крові, а соєві проростки гальмують розвиток пухлин і провокують регенерацію клітин.
Непророщені зерна є "важкою" "їжею, оскільки в них містяться інгібітори ензимів, тому вживання їх у сирому вигляді у великій кількості не рекомендовано. Інгібітори ензимів - це речовини, які уповільнюють ферментативні реакції (реакції травлення особливо). При відварюванні руйнуються інгібітори ензимів, але разом з ними руйнується і величезна кількість вітамінів, що робить їжу малополезною.
Насіння рослин містить велику кількість поживних речовин, єдине, чого їм не вистачає для активізації зростання - це води. При замочуванні насіння всередині нього починають активізуватися обмінні процеси, починається зростання. Інгібітори ензимів руйнуються, а ензими, що містяться в насінні, розщеплюють білки, жири і вуглеводи. Разом з цими процесами зростає вміст вітамінів і антиоксидантів у 5-7 разів. Багато в проростках вітамінів В, А, РР, С, Е. Багато міститься в них літію, який береться участь у діяльності нервової системи. Ензими необхідні для стимуляції травлення. Таким чином, зі звичайного насіння рослин ми отримуємо збагачену поживними речовинами та вітамінами їжу.