Смачний і красивий торт - це кульмінація святкового застілля. Прикраса тортів фруктами, квітами, зробленими з крему або карамелі та мастики, живими засахареними пелюстками справжнє мистецтво.
Рецепт мастики
У світі кулінарного декору останнім часом переважають прикраси з мастики, з неї можна створити флористичну композицію, скопіювати майже будь-яку квітку, що існує в природі. Кондитерська мастика - це солодка гнучка маса, за консистенцією схожа на пластилін, вона розрізняється за складом і щільністю. Одні види мастики призначені для покриття десерту, інші - для виготовлення фігурок і квітів.
Методика виготовлення мастики нескладна, освоївши її, можна створювати чудові прикраси тортів в домашніх умовах. Для приготування знадобляться:
- жувальний зефір - 200 г;
- лимонний сік - 1-2 чайні ложечки;
- цукрова пудра - 500-600 г;
- крохмаль - 100 г.
Зефірні пастилки викладають у мисочку, поливають лимонним соком і ставлять на водяну лазню на кілька хвилин. Ступінь готовності визначають при схибленні, зефір повинен перетворитися на в 'язку однорідну масу без грудок.
У масу поступово підсипають цукрову пудру, до тих пір, поки не стане важко перемішувати. Потім викладають "тісто" на стіл і продовжують вимішувати, підмішавши туди харчовий барвник. У підсумку повинна вийде еластична грудка. Для того щоб солодка маса не прилипала до робочої поверхні, її присипають крохмалом.
Як прикрашати торт
Для виготовлення квітки мастику розкочують і вирізають гуртки заданого розміру. Також роблять заготовки конусовидної форми, висотою рівної 2/3 від діаметра кола. За допомогою палички з кулькою на кінці видавлюють хвилі по краях пелюсток. Далі пелюстки підсушують і збирають в такому порядку - першу пелюстку загортають на конус як "сорочку", другу надягають назустріч першому, формуючи бутончик. Наступні пелюстки приклеюють по колу внахлест.
Готові квіти підсушують пару днів, і можна ними прикрашати торт. Це важливо! Прикраси з мастики не можна використовувати на кондитерських виробах, покритих заварним, сметаним або масленим кремом, стикаючись з вологою, мастика тане. Для неї підходить основа з аналогічної мастики, шоколаду або глазурі.