Приготування страв з грибів

Приготування страв з грибів

Гриби, які дуже довго вважалися рослинами, давно виділені вченими в особливий розділ організмів. Сьогодні відомо, що це не рослини і не тварини, хоча поєднують в собі деякі якості, притаманні і тим, і іншим. Ці представники "третього світу" зустрічаються повсюдно і налічують, за різними оцінками, від 250 тисяч до півтора мільйона видів. Деякі представники пліснявих грибів довели свою здатність виживати навіть у космосі, в умовах жорсткого рентгенівського випромінювання.

 Стосовно приготування їжі є сенс говорити тільки про тих з них, які придатні в їжу. Їстівні гриби - абсолютно чудовий продукт, користь яких неоціненна. Вміст білка в них вищий, ніж у деяких бобових або сортах м 'яса, а калорійність і вміст вуглеводів зовсім невеликі. При цьому особливий приємний присмак і аромат, добре поєднаний з різними видами продуктів, зробили страви з грибів популярними і затребуваними.

Використовувати гриби люди стали знущанням, полюбивши за їх повсюдне поширення і можливість заготовляти впрок. З приходом християнства їхня цінність зросла, оскільки навіть у найсуворіший піст з них можна було готувати смачну і корисну їжу без зайвих калорій.

Небезпека таїться лише в необхідності відрізнити їстівні види грибів від неїстівних, що не завжди під силу навіть досвідченим грибникам. Крім того, будучи природними абсорбентами, гриби здатні вбирати з навколишнього середовища шкідливі речовини. Відомі випадки отруєння абсолютно їстівними грибами. Тому краще купувати гриби, вирощені в умовах, підконтрольних людині.

 Страв з грибів існує безліч, але всі вони можуть бути об 'єднані в кілька основних розділів за способом приготування. Але для будь-якої страви їх потрібно попередньо підготувати. Давайте покроково розглянемо кілька простих, зрозумілих рецептів, що дозволяють приготовлювати з грибів легені, цікаві страви.

Обробка грибів

Принесені додому з лісу або з магазину, гриби потребують обробки. Їх потрібно ретельно промити, зрізати і очистити залишки грибниці з ніжок, видалити потемнілі і ті, що мають червоточину. З деяких з них (шампіньйони, маслята) необхідно зняти шкірку з капелюшків. На 10:15 хвилин занурити в підсолену воду, потім 15:20 бланширувати в окропі і відкинути на сито.

Гриби мариновані

Практично всі гриби придатні для цього виду заготовки. Маринад готується заздалегідь, у такій же пропорції, як для огірків, патисонів, томатів:

- вода - 1 л;


- цукор - 1 ст.ложка;

- сіль - 2 ст.ложки;

- оцт 9% -вий - 2 ст.ложка.

Гриби відразу після бланшування в окропі укладають у підготовлені для консервування стерильні банки, додають спеції, заливають маринадом і герметично укупорюють.

Під час додавання спецій можна використовувати за смаком гвоздику, корицю, коріандр, тмін, лавровий лист, запашний перець, білі коріння та інші приправи.

Смажені гриби

Цей простий покроковий класичний рецепт - позначимо його як N1 - ми будемо використовувати і при домашньому приготуванні більш складних страв. Така маленька кулінарна хитрість дозволить значно урізноманітнити щоденний раціон.

Для смаження переважно вибирати різновиди грибів зі щільною структурою, що містять незначну кількість рідини. На 1 кг грибів Вам буде потрібно:


- рослинна олія - 50г;

- цибуля ріпчаста - 2 штуки;

- морква - 1 штука.

Тримайте під рукою невелику кількість борошна, білі корені - петрушку, пастернак, сіль, спеції і зелень.

Подрібнені платівками або кубиками в 0,5 1 см гриби висипаємо в прогріту олію і завадимо, обсмажуємо до золотистого кольору. Коли вся волога випариться, додаємо сіль, цибулю, моркву, спеції.


У такому вигляді гриби вже готові до вживання, їх можна подати з гарніром і більше не готувати. Але можна продовжити процес приготування, і тоді рецепт смажених грибів стане лише першим ступенем.

Гриби тушковані

У гриби з рецепта N1, додати 50 100 г рослинної олії, дві столові ложки борошна, а коли борошно повністю розчиниться в олії, поступово влити склянку рідини.

Це може бути кип 'яченая вода, м' ясний бульйон, розлучена до рідкої консистенції сметана або томатний соус - залежно від калорійності і смаку продукту, який Ви готові отримати на виході. Можна замість рідини класти 500 грамів нарізаних помідорів. Кожен з варіантів створить різний смак і збільшить харчову цінність страв. Використовуючи порційні судки, Ви можете готувати навіть окремі порції членам сім 'ї, створюючи в домашніх умовах рівень ресторанного обслуговування!

  Далі на повільному вогні, постійно завадячи, гриби гасяться до випарювання рідини наполовину і легкого загустіння соусу. Готові гриби можна посипати тертим сиром і зеленню, і 5 10 хвилин запекти в духовці або мікрохвильовці.

Гриби в перших стравах

Гриби з рецепта N1 - прекрасна заправка для перших страв. Їх можна додавати в борщі, овочеві супи і супи-пюре. Практично всі види м 'ясних та овочевих бульйонів вдало поєднуються з грибною заправкою.


Гриби як начинка

Успішне поєднання грибів з більшістю овочів і злаків дозволяють використовувати їх у пиріжках, пирогах, розстібаях, варениках і кулебяках. Для цього використовують гриби з рецепта N 1, змішуючи їх з іншими видами начинки.

Сушені гриби

Сушити гриби зовсім нескладно, досить нанизати їх на нитку або тонку дерев 'яну спицю і розвісити в сухому провітрюваному теплому приміщенні. У такому вигляді вони можуть зберігатися тривалий час. Добре просушені, гриби стануть жорсткими і ламкими. За цією ознакою можна встановити, що сушка закінчена. Можна скласти сушені гриби в чисті сухі банки з герметично притертими кришками. Пам 'ятайте, що вони гігроскопічні: будь-яка волога, що потрапляє на них, загрожує появою цвілі і псуванням продукту.

Для використання надалі сушені гриби безпосередньо перед приготуванням їжі потрібно буде покласти у воду на 20 30 хвилин. Ввібравши воду, вони стануть придатні до готування так само, як свіжозібрані.