У стручковій квасолі містяться вітаміни С, Е і групи В, а також важливі макро- і мікроелементи. Всі ці складові виключно корисні для організму, тому людьми були придумані способи зберігання квасолі, що дозволяють включати цілющий продукт в раціон і в зимовий час. Один із способів заготівлі - приготування маринованої стручкової квасолі.
Інгредієнти
- квасоля стручкова - 2 кг;
перець запашний горошком - 8-10 шт.;
перець чорний горошком - 8-10 шт.; - аркуш лавровий - 6 шт. Для марінада:- цукровий пісок - 150-200 г; - сіль - 3 ст.л.; - гірчиця в зернах - 1 ст.л.;
- вода - 1 л.
У переліку інгредієнтів вказано традиційні види спецій, ви можете доповнити список відповідно до своїх уподобань. Наприклад, корицею, базиліком, куркумою, сушеним кропом, імбірем та ін.
Підготовка квасолі
Замочіть квасолю в трохи теплій воді на 6-8 годин. Це необхідно для того, щоб зі стручків пішли (розчинилися) олігосахариди - цукру, які людський організм не здатний повністю перетравити, і які, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт навіть з консервованим продуктом, порушують його роботу. Кожні півтори-дві години міняйте воду на свіжу. Вимочену квасолю покладіть у дуршлаг і промийте проточною водою. Помістіть дуршлаг над якою-небудь ємністю, щоб втекли надлишки води. Потім переберіть стручки, видаляючи непридатні, якщо такі є (почорнілі, підсохлі, з плямами). У здорових відрізайте ножем плодоніжку і прибирайте жорстку жилку. Поріжте квасолю так, як вам більше подобається - на шматочки від 3 до 5 см або більшої довжини. Рецепт також допускає маринування цільних стручків. Складіть підготовлену квасолю в глибоку миску. Налийте у велику каструлю води до половини, трохи посоліть і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, опустіть в каструлю підготовлену квасолю. Молоді стручки варите не довше 8 хвилин, зрілі - 12-15 хвилин, потім відкиньте на дуршлаг. Коли рідина стече, перекладіть квасолю в попередньо підготовлені скляні банки.
Банки, в яких ви збираєтеся маринувати квасолю, обдайте крутим окропом або потримайте над киплячою водою протягом 5-10 хвилин.
Приготування маринада
Часник очистіть і подрібніть ножем. Гвоздику, лаврушку, горошини чорного і запашного перцю злегка поштовхніть у ступці. Розподіліть спеції по банках (присипте ними стручки) .Налийте в каструлю необхідну кількість води і поставте на вогонь. Коли вода почне закипати, додайте сіль і цукровий пісок, перемішайте до повного розчинення. Коли вода знову закипить, присипте зерна гірчиці, влийте олію та оцет. Дайте маринаду покипіти 1-2 хвилини і вимкніть вогонь.
Маринування стручкової квасолі
Гарячий маринад акуратно влийте в банки з фасіллю і спеціями, закатайте кришками, укутайте теплою хусткою (старою шубою, ковдрою, пледом) і залиште до повного остигання. Мариновану рибним або овочевим стравам. Хороша вона і в салатах.