Деякі домашні господині воліють не купувати в магазині йогурти, а самостійно готувати їх у йогуртниці. При правильному дотриманні технології приготування продукція буде непоганою за смаком і не менш корисною, ніж та, що виходить в умовах виробництва. Сам процес приготування досить простий, а дотримання деяких правил допоможе поліпшити результат.
Щоб зробити йогурт у домашніх умовах, вам знадобиться йогуртниця, молоко і закваска. Закваски можна застосовувати спеціальні ("Ацидофілін", "Наріне"), вони продаються в аптеках і великих магазинах у сухому вигляді. Розводити такий порошок треба в суворій відповідності з інструкцією на упаковці. Ємності для приготування йогурту повинні бути ідеально чистими - це не дозволить потрапити в продукт непотрібним видам бактерій.
Якщо молоко пастеризоване, прокип "ятіть його і остудіть. Якщо ні, просто нагрійте. Температура його повинна бути 30 градусів. Приготування саморобного йогурту потребуватиме деякого часу - воно залежатиме від жирності молока. Чим воно жирніше, тим більш густим вийде йогурт. Також в якості закваски може бути обраний магазинний йогурт або сметана - тоді час приготування буде 7-10 годин. Якщо використовується суха закваска, цикл приготування - до 15 годин. Довше цього часу тримати не варто - йогурт набуває не дуже приємного присмаку.
Підготовлене молоко змішується із закваскою, розливається по ємностях, після чого їх треба помістити в йогуртницю. Пропорції будуть приблизно такими: на 1 л молока - 2 ложки магазинного йогурту або 3 ложки сметани, суху закваску додавайте відповідно до інструкції. Уважно вивчайте інструкцію до приладу - в деякі апарати банки слід встановлювати без кришок, в деякі - з кришками. Добавки для поліпшення смаку, мед, фрукти класти треба тільки після того, як сам йогурт вже приготовлений.
Після приготування йогурт слід витримати при кімнатній температурі до повного охолодження, після чого закрити ємності кришками і помістити в холодильник. Вживати в їжу отриманий продукт можна через півтори години після того, як вимкнено йогуртницю. Під час приготування продукту не слід допускати різкої зміни температури, переміщення посуду, протягів - це погано впливає на бактерії, завдяки яким і відбувається заквашування. Зберігати в холодильнику готовий йогурт можна до трьох діб.