Правильна готовка полуничного варення

Правильна готовка полуничного варення

Полуничне варення, як відомо за історичними даними, виготовляли ще в Стародавньому Римі. І з 'являвся цей продукт виключно на столах багатіїв і правителів. Дуже любив цю ласощі світлий імператор Юлій Цезар. Сьогодні ж варення з полуниці собі приготувати може практично кожен. Але ось не кожен знає, як правильно це робити.


Рецептів багато, всі вони добре перевірені ще нашими бабусями. Але не виключено, що деякі з них укладають в собі жахливі помилки. Та й у наших бабусь полуниця була все-таки натуральнішою, її не змащували воском, не удобрювали нітратами і нітритами і не обприскували від шкідників отруйними речовинами. Часи змінилися, значить можна і злегка змінити рецептуру.


Полуничне варення, всупереч дивній поширеній думці, вариться дуже швидко. Багато його так і називають - "п 'ятихвилинка". Дійсно, цій ягоді достатньо всього п 'яти хвилин, щоб дійти до потрібного варенню стану, зберегти корисні речовини, властивості та вітаміни, а також виробити елементи, які дозволять їй зберегтися на деякий час. 

По-перше, нарізка. Ось де-де, а тут вже точно важко помилитися. Єдине - не потрібно сильно мельчити і перетворювати ягоду в пюре до варіння. Так з неї випаряться всі корисні елементи. Дрібні ягідки взагалі можна розрізати всього лише на дві частини або залишати цілими. 

По-друге, цукор. Цукор додається в пропорції один до одного (1:1). У кондитерській справі це найбільш класичний цукровий сироп, який вариться на основі цукру і води. Він не приторно солодкий, не водянистий, а цілком приємний на смак. Але якщо полуниця і без того солодка, а зберігати її довго не потрібно, але можна взяти цукор у пропорції один до трьох (1:3). Важливо підкреслити, що в такому випадку варення має з 'їдатися відразу і зберігатися в холодильнику не більше двох-трьох діб. 

По-третє, час. Раніше для варіння варення майже в кожній квартирі або в кожному дачному будинку стояв величезний мідний посуд або таз. У ньому дерев 'яною ложкою добу напроліт варилося, кипіло, шипіло і бризкалося червоне як кров і ароматне варево. Картина вражаюча, звичайно, але не надто правильна. Справа в тому, то років тридцять-сорок тому варення варили в воістину промислових масштабах, кілограмами. Але тоді, як правило, варто було величезних зусиль не розплескати, правильно замішати, не допустити пригоряння тощо. Тому ж і час приготування розтягувався до декількох годин. А через це всі корисні речовини в полуниці випарювалися і просто розчинялися в цукрі. Тому важливо запам 'ятати, що полуничне варення варитися повинно не більше п' яти-семи хвилин.