Потрійна вуха - це така страва, яка приготовлена в потрійному бульйоні. Тут все полягає в кількості і різноманітності риби. Спочатку з якої-небудь дрібнички вариться рибний бульйон, далі додається рибка покрупнів, а в самому кінці використовується смачна і благородна риба. Найкраще готувати потрійну вуха з озерної риби прямо на багатті.
Вам знадобиться
- - сіль - за смаком;
- - щука - 1 шт;
- - перець чорний горошком - за смаком;
- - аркуш лавровий - 1 шт;
- - зелена цибуля, петрушка, кріп - за смаком;
- - щука, стерлядь, таймінь, судак, сазан (для третього бульйону) - за смаком;
- - картопля - 1 кг;
- - корінь петрушки - за смаком;
- - невеликі цибулини - 3 шт;
- - біла риба (лізь, сорога тощо - для другого бульйону) - за смаком;
- - плавники, хвости, голови великої риби - 1 кг;
- - рибна дрібниця (пескарі, дрібні окуні, ерші - для першого бульйону) - 1 кг;
- - горілка - 1 чарка.
Інструкція
1. Випатрайте і промийте дрібну рибу, призначену для першого бульйону. Викладіть її в котел, додайте до неї хвости, плавники, голови від великої риби. Влийте холодну воду, додайте сіль і доведіть до кипіння.
2. Зніміть піну і зменшіть вогонь. Варите протягом півгодини. Бульйон процедіть і викиньте білу рибу з котла. Наріжте очищену картоплю на великі шматки. Випатрайте, очистіть від луски і вимийте велику рибу.
3. Додайте її в рибний бульйон разом з коренем петрушки і очищеною цибулею. Збільште вогонь і варите, поки риба не приготується.
4. Приберіть рибу, а потім знову доведіть бульйон до кипіння, додайте картоплю. Крупно наріжте рибу для третього бульйону, додайте її через 15 хвилин.
5. Закиньте чорний перець горошком, лавровий лист. Якщо бульйон каламутний, перемішайте білок сирого яйця з підсоленою водою і влийте трохи в злегка гостилу вуха. Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Варите на слабкому вогні протягом 15 хвилин.
6. Додайте у вуха горілку, зелену цибулю, петрушку і нарізаний дрібно кріп. Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Потім розливайте потрійну вуха по тарілках і починайте трапезу.