Відмова від продуктів тваринного походження зовсім не рівноцінна відмові від смачних і ситних страв, саме тому шанувальники випічки без яєць, молока і м 'яса віддають перевагу овочевим пирогам. Рецепти далі будуть присвячені одному з їх різновидів - пирогу з капустою.
Постний капустний пиріг
Інгредієнти:
- оливкова олія - 30 мл;
- білий лук - 75 г;
- насіння фенхеля - 3 г;
- часникові зубчики - 2 шт.;
- невелика головка капусти;
- вода - 240 мл;
- томати у власному соку - 440 г;
- щепітка кайєнського перцю;
- пісне шарове тісто.
Приготування
Розігрівши рослинне масло в сотейнику, спасеруйте на ньому дрібно нарізану цибулю з часником буквально пару хвилин, після чого додайте до запалювання трохи фенхеля і кайєнського перцю. Змішайте цибулю і часник з нашинкованою капустою, залийте майбутню начинку водою і покладіть томати у власному соку. Збавте вогонь під посудом з капусною начинкою і гасіть все до розм 'якшення нашинкованого листя.
Розкатайте два пласти шарового тесту: один побільше, а інший поменше. У даному рецепті ми використовуємо готове пісне бездрожжеве шаре тісто на основі рослинного жиру. Викладіть більший шматок на дно посуду для запікання, поверх розподіліть начинку з тушкованої капусти, попередньо переконавшись у тому, що вся зайва волога випарилася, інакше тісто не пропечеться рівномірно. Накрийте начинку другим шаром тесту, змажте його маслом поверх і поставте в розігріту духовку на півгодини. Температура духової шафи повинна лежати в кордон 195-200 ° С.
Пісний дріжджовий пиріг з капустою - рецепт
Інгредієнти:
Для тесту:
- дріжджі - 12 г;
- борошно - 320 г;
- сушений тім 'ян - 5 г;
- вода - 250 мл.
Для начинки:
- олія - 60 мл;
- часникові зубчики - 2 шт.;
- цедра половинки лимона;
- голівка капусти - 850 г;
- соняшникове насіння - 150 г;
- білий лук - 90 г;
- томати - 250 г.
Приготування
Дріжджі розмішуємо в теплій воді і залишаємо на 6-7 хвилин. Заливаємо дріжджовим розчином суміш борошна, солі та тім 'яна, замішуємо тісто і залишаємо його підійти в теплі до подвоювання.
Розігрівши рослинне масло на сковороді, пасеруємо на ньому цибулю 2-3 хвилини, додаємо до цибулевого запалювання часник і лимонну цедру, а потім продовжуємо готування ще 2 хвилини. Кладемо в сковороду нашинковану капусту, обсмажуємо її 15 хвилин, а потім заливаємо 150 мл води. Через 15 хвилин кладемо до капусти подрібнені томати і накриваємо посуд кришкою. Гасимо капусту близько 20-25 хвилин, до м 'якості, а тим часом готуємо крем з соняшникового насіння.
Насіння заливаємо 150 мл води, додаємо тріску морської солі і збиваємо все до утворення однорідної пасти. Тісто розкочуємо і викладаємо на дно обраної форми. Поверх розподіляємо суміш капусти і крему з насіння. Ставимо пісний дріжджовий пиріг з капустою в розігріту до 200 ° С духовку на 25 хвилин.
Постний заливний пиріг з капустою
Інгредієнти:
- борошно - 120 г;
- пісний майонез - 250 г;
- розпушувач для тесту - 7 г;
- вода - 45 мл;
- капуста - 450 г;
- шампіньйони - 180 г;
- білий лук - 70 г;
- зелень.
Приготування
Попередньо доводимо температуру духової шафи до позначки в 200 ° С. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем, після чого додаємо в суміш воду і майонез. Підсумкова консистенція тесту нагадує таку у жирної сметани або грецького йогурту.
На розігрітій олії пасеруємо цибулю 3 хвилини і додаємо до неї гриби. Приправляємо запалювання і чекаємо, поки випарується зайва волога. До запалювання кладемо нашинковану капусту і вливаємо чверть склянки води. Гасимо капусту до м 'якості, після чого відразу ж перекладаємо начинку на шар тіста і заливаємо їм же поверх. Випікаємо пиріг 45-50 хвилин, а потім подаємо з запалу зі спеки.