І в Таджикистані, і в Узбекистані, і в Азербайджані готують плов, але в кожній з цих країн ця страва має національні особливості. Хоча компоненти залишаються багато в чому схожими, способи приготування рису, нарізка м 'яса, а також використання різних овочів робить плави кожної національної кухні по-справжньому незвичайними.
Азербайджанський плов з бараниною і пелюшками
Вам знадобиться:
- 800 г баранини без кісток з невеликою кількістю жиру; - 2 цибулини;
4-5 г часнику; - 100 г ізюму; - 400 г довгнозерного рису; - 100 г вершкового масла масла; - щепотка шафрана; - пучок зеленої цибулі та кінзи;
- 100 мл натурального гранатового соку без цукру; - 1 яйце; - 300 г борошна;
Додатково до плову можна додати барбарис і плоди айви.
Приготуйте основу для пелюшок. Висипайте в миску, туди ж розбийте яйце, додайте тріску солі, трохи теплої води і замісіть тісто. Тонко розкатайте пелюшки і відкладіть. Займіться рисом. У каструлю налийте воду, підсоліть і доведіть до кипіння. Присипте туди рис і варите 7-10 хвилин. Він повинен трохи розм 'якнути, але в середині залишатися твердим. Злийте воду. Казан або іншу ємність з товстими стінками змажте розтопленим вершковим маслом. На дно і з боків покладіть шматочки тесту для пелюшок. Зверху помістіть рис, а також додайте шматочок вершкового масла та шафран, всі перемішайте. Накрийте ємність кришкою, поставте на середній вогонь і гасіть рис до готовності близько 20 хвилин. Для приготування м 'ясної заправки баранину вимийте і наріжте на кубики зі стороною не більше 1,5 см. Покладіть м' ясо в сковороду і смажте 5 хвилин, перешкоджаючи. За потреби додайте масло, хоча зазвичай баранина добре готується на витопленому жирі. Цибулю подрібнюйте півкільцями, присипте до м "яса і готуйте ще 5 хвилин. Після цього влийте в сковороду гранатовий сік, трохи води, присипте родзинку і готуйте все разом на середньому вогні півгодини. За 10 хвилин до кінця приготування покладіть у страву нарізаний часник. Рис дістаньте з каструлі і висипте на велику страву. зверху покладіть баранину. Окремо подайте вимиту і нарізану зелень, а також пелюшки, що залишилися від приготування рису.
Узбецький плов
Вам знадобиться:- 2,5 ст. рису; - 2-3 невеликі морквини; - 600 г баранини; - 2 цибулини; - 100 г урюка; суміші спецій для плова; - рослинна олія; Цибулю очистіть і наріжте на дрібні кубики, моркву подрібнюйте соломкою. М 'ясо розділіть на 4 частини. У глибокій сковороді або в казані розігріть невелику кількість олії і обсмажуйте в ній шматки м 'яса 5-7 хвилин. Всиньте до нього цибулю, готуйте ще стільки ж, потім додайте моркву і попередньо замочений урюк. Посоліть компоненти і присипте приправи для плова. Налийте туди ж 200 мл води, накрийте ємність кришкою і гасіть при середній температурі 1,5 години. Вимийте рис у кількох водах. Через 1,5 години висипте його поверх м 'яса з овочами, залийте водою так, щоб вона покривала рис на 1 палець, посоліть і варите плов до готовності рису. Готову страву можна розкладати по порційних тарілках або подавати на великій страві.
Таджицький плов з фрикадельками
Вам знадобиться:2,5 ст. рису; - 500 г баранини без кісток; - 2 яйця; - 2 цибулини; - суміш спецій для плова; - 2-3 невеликі морквини;
У Таджикистані також популярний плов з фаршем, загорнутим у виноградне листя.
Приготуйте фрикадельки. Для цього баранину наріжте на шматочки, одну цибулину очистіть і все прокрутите через м 'ясорубку. Додайте 1 ч.л. спецій для плова і трохи червоного перцю. Зваріть яйця вкруту, наріжте на кубики. Кожний кубик оберніть шаром фаршу. У сковороді розігріть олію і обсмажте в ній м 'ясні кульки протягом 5-7 хвилин. Далі готуйте плов за узбецьким рецептом, використовуючи замість м 'яса фрикадельки.