У Франції ця страва вважається для високої кухні занадто простою, і в основному готують її вдома. Адже, по суті, воно не дуже відрізняється від усім відомого чахохбілі з курки.
Вам знадобиться
- - 1 півень (вага ауд 1,5 кг);
- - 1/2 пляшки сухого червоного вина;
- - 12 цибулин шалот;
- - 2 гілочки тимьяна;
- - 2 моркви;
- - 1 лавровий лист;
- - 2-3 зубки часнику;
- - 250-300 г шампіньйонів;
- - 6 ломтиків жирного бекону;
- - оливкова олія;
- - сіль;
- - чорний перець;
- - петрушка.
Інструкція
1. Цибулю нарізати кільцями, моркву очистити і розрізати кожну на 4 частини. Лавровий лист і тем 'ян зв' язати ниточкою.
2. Тушку півня розділити на 8 шматків, перекласти у велику каструлю і залити вином. Покласти до м 'яса цибулю, моркву і пряності, прибрати каструлю з півнем в холодильник на 24 години.
3. Після доби злити вино в миску і відставити (воно ще знадобиться). Шматочки півня обсушити паперовими серветками.
4. У великій толстодонній сковорідці розігріти оливкову олію і на невеликому вогні обсмажити шматочки птиці так, щоб з усіх боків з 'явилася золотиста скоринка. Перекласти м 'ясо на тарілку.
5. У цю ж сковороду покласти овочі з маринаду і подрібнений часник і смажити суміш 2-3 хвилини.
6. Далі скласти м 'ясо в каструлю, додати овочі, вино, сіль і перець. На помірному вогні довести півня до кипіння і, зробивши мінімальний вогонь, готувати його 1,5-2 години під нещільною прикритою кришкою.
7. Гриби протерти ганчіркою, видалити ніжки і нарізати капелюшки ломтиками. Бекон нарізати дрібними кубиками і разом з грибами смажити його 10 хвилин.
8. Додати в каструлю з готовим півнем суміш бекону і грибів і при необхідності сіль і перець. Подавати м 'ясо порційно, посипавши кожну порцію подрібненою петрушкою.