Півень у вині

Півень у вині

У Франції ця страва вважається для високої кухні занадто простою, і в основному готують її вдома. Адже, по суті, воно не дуже відрізняється від усім відомого чахохбілі з курки.

Вам знадобиться

  • - 1 півень (вага ауд 1,5 кг);
  • - 1/2 пляшки сухого червоного вина;
  • - 12 цибулин шалот;
  • - 2 гілочки тимьяна;
  • - 2 моркви;
  • - 1 лавровий лист;
  • - 2-3 зубки часнику;
  • - 250-300 г шампіньйонів;
  • - 6 ломтиків жирного бекону;
  • - оливкова олія;
  • - сіль;
  • - чорний перець;
  • - петрушка.

Інструкція

1. Цибулю нарізати кільцями, моркву очистити і розрізати кожну на 4 частини. Лавровий лист і тем 'ян зв' язати ниточкою.


2. Тушку півня розділити на 8 шматків, перекласти у велику каструлю і залити вином. Покласти до м 'яса цибулю, моркву і пряності, прибрати каструлю з півнем в холодильник на 24 години.

3. Після доби злити вино в миску і відставити (воно ще знадобиться). Шматочки півня обсушити паперовими серветками.

4. У великій толстодонній сковорідці розігріти оливкову олію і на невеликому вогні обсмажити шматочки птиці так, щоб з усіх боків з 'явилася золотиста скоринка. Перекласти м 'ясо на тарілку.

5. У цю ж сковороду покласти овочі з маринаду і подрібнений часник і смажити суміш 2-3 хвилини.

6. Далі скласти м 'ясо в каструлю, додати овочі, вино, сіль і перець. На помірному вогні довести півня до кипіння і, зробивши мінімальний вогонь, готувати його 1,5-2 години під нещільною прикритою кришкою.

7. Гриби протерти ганчіркою, видалити ніжки і нарізати капелюшки ломтиками. Бекон нарізати дрібними кубиками і разом з грибами смажити його 10 хвилин.


8. Додати в каструлю з готовим півнем суміш бекону і грибів і при необхідності сіль і перець. Подавати м 'ясо порційно, посипавши кожну порцію подрібненою петрушкою.