Перловка - надзвичайна крупа. Вона одночасно смачна, поживна і красива, адже не дарма в старовину її називали "перлинною". З перлової крупи можна приготувати не тільки ніжну, "пухову" кашу, але і делікатне, вершкове ризотто, правда в такому випадку воно буде носити не менш красиву назву - перлотто.
Вам знадобиться
- - 1 склянка перлової крупи;
- - ріпчастої цибулі;
- - 2 зубчики часнику;
- - 2 столові ложки оливкової олії;
- - Унаслідок склянки сухого білого вина;
- - 3 склянки овочевого бульйону;
- - Унаслідок склянки сушених білих грибів;
- - 1 склянка окропу;
- - 200 г шампіньйонів;
- - 2 гілочки тім 'яна.
Інструкція
1. Замочіть сушені білі гриби в одній склянці окропу, залиште на 20 хвилин. Злийте настій в окрему чашу, трохи відтисніть білі і наріжте соломкою.
2. Змішайте овочевий бульйон і грибний настій у невеликій каструльці, доведіть до кипіння і тримайте теплим весь час, поки ви готуєте перлотто.
3. Очистіть цибулю та часник. Цибулю наріжте півкільцями. У каструлі з важким дном розігріть одну ложку рослинної олії і обсмажте на ній цибулю до золотистості, додайте часник і смажте ще 2-3 хвилини. Всиньте промиту і обсушену перловку, перемішайте, поки вся крупа не покриється тонкою олійною плівкою.
4. Додайте до перловки та овочів біле вино, білі гриби та листки тім 'яна. Готуйте, завадячи, поки вино не ввібрається. Влийте одну кухарку бульйону і дочекайтеся, поки і вона не випарується. Додавайте рідину щоразу, як випариться попередня. Варите перлотто близько 30 хвилин.
5. Поки вариться крупа, протріть злегка вологим рушником шампіньйони. Наріжте їх тонкими ломтиками і обсмажте на сухій сковороді, поки не випариться рідина, влийте масло і смажте до золотистості.
6. Готове перлотто розкладіть по тарілках, прикрасьте обсмаженими грибами і свіжою зеленню тім 'яна.