Пиріг лимонник - ніжний ароматний десерт, приготування якого не вимагає спеціальних навичок і багато часу. Легка кислинка робить випічку особливо приємною в спекотну пору року.
Існує кілька способів приготування пирога лимонник з дріжджового або пісочного тіста. Кожен рецепт по-своєму хороший. Щоб приготувати пиріг з дріжджового тесту, потрібні наступні інгредієнти: 3 склянки пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 1 ст. л. дріжджів, 100 г води, тріска солі.
Для начинки: 1,5 лимона, 1 склянка цукру.
Дріжджі розчиняють у теплій воді. Вершкове масло розтоплюють на слабкому вогні і залишають остигати до кімнатної температури. Воду, олію і сіль змішують. У суміш додають попередньо просіяне борошно і вимішують досить щільне тісто. Готове тісто ділять на 3 частини. Кожну частину обертають харчовою плівкою і прибирають у холодильник на 20 хвилин. За цей час можна приготувати начинку для пирога. Лимон нарізають невеликими дольками, очищають від кісточок і пропускають через м 'ясорубку. Подрібнений лимон ретельно змішують з цукром. 1 ст. л. начинки залишають для прикрашання пирога. Одну частину тесту розкочують шаром товщиною до 0,5 см. 1/2 начинки викладають на поверхню тесту і розрівнюють за допомогою лопатки. Противник посипають борошном. Шар тесту акуратно перекладають на противінь. Таким же чином, вступають і з другою частиною тесту. Третій шар вийде без начинки. Пиріг відправляють у духову шафу, розігріту до 180оС, і випікають протягом 20 хвилин. Готовий пиріг обмазують рештою лимонної начинки.
Під час випічки лимонна начинка просякає десерт. Проте на розрізі пиріг буде відрізнятися чіткими кордонами кожного шару.
Лимонник з пісочного тіста готується дуже швидко. Потрібні наступні інгредієнти: 500 г пшеничного борошна, 200 г вершкового масла, 250 мл кефіру, 2 лимони, 300 г цукру, 1 ч. л. розпушувача. Заморожене вершкове масло натирають на великій терці і змішують з невеликою кількістю просіяного борошна до утворення масляної крихти. Її з 'єднують з кефіром, борошном і розпушувачем. Вимішують пісочне тісто, яке ділять на 2 частини і прибирають на 30 хвилин у холодильник. Лимони ошпарюють киплячою водою, пропускають через м 'ясорубку і змішують з цукром. Можна попередньо відварити лимони протягом 5 хвилин у киплячій воді. У цьому випадку начинка вийде більш однорідною. Отриману масу залишають у спокої на 10 хвилин. Противник змочують водою. Половину тесту розкочують і перекладають на противінь. Начинку наносять на поверхню шару, розподіляючи рівномірно. Другу частину тесту також розкочують і накривають начинку. Необхідно щільно захистити краї. У кількох місцях пиріг проколюють виделкою.
Якщо лимонно-цукрова суміш для пирога виходить занадто рідкою, можна підбити перший шар з начинкою в духовій шафі протягом декількох хвилин. Потім противник виймають і закінчують формування пирога.
Випікають десерт у духовій шафі, розігрітій до 190оС. Час приготування - 40 хвилин. Готовий пиріг набуває приємного рум 'яного кольору. Подають десерт до столу, нарізавши невеликими шматочками. Найкраще використовувати для нарізки мокрий ніж.