Підливання - це різновид рідкого соусу. Основою підливи може бути бульйон або той, що виділився при готуванні сік тих продуктів, для яких вона і призначена. Надає особливий смак і аромат другим стравам.
- Декілька рецептів підлив
- Підливання з м 'яти (до баранини) Листя свіжої м' яти промивають і дрібно секут. Оцет доводять до кипіння, розчиняють з ним цукор-рафінад, охолоджують, заливають м 'яту і подають до столу до баранини. На 4 столові ложки дрібно посіченої свіжої м 'яти - 1 склянка оцту і 4 шматочки рафінаду. Підливання з петрушки Муку розтерти з вершковим маслом. Енергійно перемішуючи, додають в масу з борошна і олії гарячий м 'ясний бульйон, мелотый перець, сіль і дрібнопосічений корінь петрушки. На 1 корінь петрушки - 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка пшеничного борошна, 3 склянки бульйону, 6 зерен гіркого перцю. Гірчичне підливання Муку злегка підсмажити на вершковому маслі, додавши трохи бульйону і порошкоподібної гірчиці. А також сіль, цукор, сік лимона або оцет і сметану. Все добре прогріти і перемішати. На 3 чайні ложки гірчиці - 1 столова ложка вершкового масла, 3/4 столової ложки борошна, 2 склянки бульйону, 1/2 ложки чайної ложки солі, 1 столова ложка цукру, 1 лимон або 3 столові ложки 3% оцту, 1 столова ложка сметани. Підливання збірна Готову гірчицю, протерті варені жовтки, соняшникову олію, оцет і сіль добре розтирають, додають дрібно нарізані і зварені вкруту яйця, нарізані огірки (свіжі або солоні), мариновані гриби, дрібнонарізану зелену цибулю і кріп, все добре Якщо підлива вийде дуже густою, її розводять оцтом. На 1 столову ложку гірчиці - 5 жовтків, 1 яйце, 2 столові ложки соняшникової олії, 4-5 столових ложок оцту, 1 огірок, 5-6 маринованих грибів, 1 пучок зеленої цибулі та укропу.