Буряк дуже корисний коренеплод, містить вітаміни і мінеральні речовини. Активне вживання її в їжу сприяє зміцненню імунітету за рахунок вітаміну С. На відміну від багатьох овочів і фруктів, страви з обробленого буряка зберігають всі корисні властивості.
Багато господинь вже давно займаються тим, що маринують буряк на зиму. Маринувати буряк краще в осінню пору року, коли зібраний свіжий урожай. Купуючи коренеплод, потрібно пам 'ятати, що овоч повинен бути міцним і без пошкоджень, наявність зелених втечі у основи овоча говорить про його свіжість. Колір буряків може варіюватися від червоного до темно бордового, все залежить від сорту і регіону-виробника.
Для маринованих буряків необхідно підготувати:
- 4 кілограми буряка; - 1 кілограм помідор;
2 столові ложки 70% столового оцту; - 1 склянка води; - 2 столові ложки солі; - 400 грам цукру; - 400 грам рослинної олії; - 3 великі головки часнику. Буряк необхідно добряче промити і очистити від шкірки. Потім нарізати тонкою соломкою і скласти у велику каструлю.
Буряк можна натерти на терці для корейської моркви або скористатися овочерізкою. Багато хто воліє солодкий коренеплод нарізати кубиками, це не змінить смаку страви, але може збільшити час гасіння.
Оцет розвести в склянці води і додати до буряків. Цибулю очистити, порізати півкільцями і додати до буряка. Каструлю поставити на повільний вогонь. Помідори очистити від шкірки, дрібно порізати і відправити в каструлю до овочів. Після того, як вміст каструлі закипить, потрібно додати цукор і олію. Все необхідно гасити протягом сорока хвилин. За десять хвилин до закінчення термічної обробки додається очищений і розтовчений часник. Маринований буряк розкладається гарячим у простерилізовані банки і закочується.
Маринований буряк може використовуватися у вигляді гарніру до м 'яса, заправки в борщ або як самостійна страва.
Для того що приготувати корисний дієтичний салатик із запеченого буряка, потрібно підготувати наступні продукти: 500 грам буряка; - 100 грам 9% оцту; - 250 грам води; - 125 грам цукрового піску; - 1 чайна ложка солі. - 2 штуки гвоздики; - 1 лавровий лист; - 5 штук коріандру в зернах; - 8 шт. чорного перцю горошком. Буряк необхідно ретельно вимити, загорнути в фольгу і відправити в розпечену духовку для запікання. Для цієї страви краще брати коренеплоди солодких сортів. Духа шафа розігрівається до 200 градусів за Цельсієм. Буряк готується близько однієї години, все залежить від розміру коренеплоду. Після закінчення встановленого часу буряк потрібно вийняти з духовки і дати їй охолонути. Найгостіший овоч нарізати великими кубиками. Для приготування маринада потрібно з 'єднати воду і оцет, всипати всі спеції, сіль і цукор. Маринад довести до кипіння і зняти з вогню. Затишний буряк і маринад з 'єднати і відправити в холодильник на добу.
Запечений буряк можна вжити і без довгого очікування, якщо зробити маринад з 1 столової ложки бальзамічного оцту, 2 столових ложок рослинної олії та солі.
Буряк не рекомендується до застосування у великій кількості людей, які мають: проблеми зі зниженим артеріальним тиском; цукровий діабет; сечокам 'яну хворобу; підвищену кислотність шлунка.