Не всі знають, що друга назва перцю в томатному соусі - лечо. Воно полюбилося багатьом як в якості самостійної страви, так і в якості добавки під час приготування м 'яса і птиці. Далеко не всі заготовляють перець в томатному соусі на зиму, боячись тривалості процесу. Але існують рецепти, за якими можна зробити приголомшливе лечо в досить стислі терміни.
Основні правила приготування перцю в томатному соусі на зиму
Існують деякі правила, дотримання яких є обов 'язковим. В іншому випадку час і продукти будуть витрачені даремно.
- Бажано стерилізувати банки для закочування. Але можна і обійтися без цього процесу. Тоді необхідно ретельно помити тару для заготовок у содовому розчині.
- Тара для приготування лечо перед розподілом по банках - емальовані, мідні або алюмінієві каструлі, що мають кришки.
- Перед приготуванням необхідно ретельно очистити перець. Недостатньо просто видалити серцевину, кісточки і плодоніжку. Необхідно ще добре помити сам перець губкою.
- У багатьох рецептах приготування перцю в томатному соусі використовується оцет. Він необхідний як натуральний консервант, здатний надовго зберегти якість продукту.
Класичний рецепт перцю в томатному соусі
Для приготування лечо на зиму будуть потрібні такі продукти:
- Болгарський перець - 3 кг;
- Півсклянки 9% оцту;
- Півсклянки цукру;
- Томатна паста - 500 мл;
- Сіль 1 ст.л.
При виборі інгрідієнтів, зупиніть свій вибір на овочах різного кольору. Це зробить подачу страви дещо ефектнішою. Крім того плоди перцю повинні бути ароматними, стиглими і виглядати свіжими. Замість томатної пасти можна використовувати соус з помідор.
Перець необхідно очистити, добре помити і розрізати на 4 частини вздовж. У велику каструлю покладіть перчики, залийте томатною пастою, оцтом, цукром, сіллю і 1 склянкою води.
Доведіть майбутнє лечо до кипіння і варите на середньому вогні ще 20 хв, періодично перешкоджаючи.
Тепер залишається тільки розкласти перець за попередньо очищеними банками, рівномірно додати соус і закатати. Після остигання банки потрібно зберігати в темному прохолодному приміщенні. А взимку насолодитися прекрасними перцями в томатному соусі.
Перець у томатному соусі. Рецепт з використанням олії
Для приготування потрібно:
- Перець - 3 кг;
- Соняшникова олія - 120 мл;
- Оцус - 120 мл;
- Цукор - 120 г;
- Вода - 0,5 л;
- Томатний соус або томатна паста - 0,5 л;
- Сіль - 1 ст.л.
Для того, щоб смакові якості у лечо були відмінними, необхідно використовувати тільки рафіновану олію. Перець для приготування необхідно брати тільки солодких сортів. Спочатку необхідно очистити плоди, відмити їх від пилу та бруду і порізати вздовж на 4 або 8 частин.
Тепер настає момент приготування маринада для лечо. Змішайте всі інгредієнти крім перцю в одній каструлі і поставте на плиту. Соус необхідно довести до кипіння, періодично перешкоджаючи. Після того, як суміш закипить, необхідно додати заздалегідь підготовлений перець. Вміст має варитися 30 хв, обов 'язково перемішуючись.
Гарячі перці в томатному соусі залишається тільки розлити по банках і закатати кришками.